"Я наемся конфет с ликером,
Я еще покажу вам страсть,
Покажу как не быть актером,
Но красиво по жизни играть." (Анна Тело)
Любите ли вы конфеты с алкоголем? Я не люблю. Но есть такие, к которым я совсем неравнодушна. Это конфеты с натуральной вишней и ликёром. Сочетание тонкой шоколадной оболочки с обжигающей рот начинкой и кисленькой вишней... Настоящее искушение :)
Но найти хорошие конфеты с вишней в ликере совсем непросто. Производитель старается уменьшить себестоимость своей продукции совсем не в пользу потребителя. То шоколад совсем не тот, то алкогольная начинка оказывается слишком сладкой, то вишня ненатуральной.
До недавнего времени очень хорошего качества такой продукции были конфеты литовского производства Pergale CHERRY, но их больше нет на нашем рынке. Еще отличным вариантом являются конфеты немецкого производителя FERRERO Mon Cheri, но цены на них кусаются. Еще неплохими были конфеты польского производителя Vobro Cherry Passion, но встречаются они сейчас очень редко. И я решила сделать эти конфеты сама :) Тем более, что собственная вишня у меня уже была, я делала на ней вишнёвую настойку.
Но как оказалось, даже при наличии опыта в приготовлении корпусных шоколадных конфет, не так-то легко их сделать с алкогольной начинкой, там столько нюансов!
Слишком высокое содержание алкоголя приведет к разрушению шоколада, слишком малое количество сахара не даст образоваться корочке на поверхности, чтоб закрыть корпус конфеты, слишком долгое образование корочки приведет к испарению алкоголя. Короче, трудностей много. Но искушение сильнее :))
И если кто-то из вас замахнется на этот эксперимент, знайте, чтоб получить положительный результат необходимо соблюсти определенные пропорции для такой начинки:
48% сахара, 9 % глюкозного сиропа, 18% воды, 25% алкоголя (40%).
Сахар, сироп и воду довести до кипения и варить до 120С. Остудить до 50С и влить алкоголь способом переливания из ёмкости в ёмкость, иначе их не объединить. Наполнить готовые шоколадные капсулы алкогольным сиропом и оставить на 6 часов для образования сахарной корочки. Затем закрыть конфету слоем темперированного шоколада заранее чуть прогрев корпус конфеты.
Мой путь к этой начинке был более долгим, так как я использовала вишнёвую настойку, в которой сложно определить содержание сахара и алкоголя. К тому же я добавляла на 150 мл алкоголя 0, 5 гр. пектина, чтоб чуть-чуть загустить начинку.
И вот какой я получила результат:
Для первого раза совсем неплохо.
Для сравнения со своим результатом я использовала купленные конфеты белорусского и польского производителя, которые смогла найти на маркетплейсе. И что я могу сказать по этому поводу... У белорусских конфет молочный шоколад, а для меня это минус, так как конфета в целом слишком сладкая для меня. У конфет польского производителя слишком сладкий ликёр.
В конечно итоге, моя конфета получилось самой алкогольной, я зря переживала, что алкоголь испарится пока образуется сахарная корочка для закрытия корпуса.
А самым простым вариантом для тех, у кого нет опыта в создании корпусных конфет - это вариант окунуть настоявшуюся в ликёре вишню в растопленный (лучше темперированный) шоколад. Тоже очень вкусно :)
Мне всегда казалось, что конфеты с алкогольной начинкой очень подходят для подарка мужчинам. Скажите, мужчины, любите ли вы такие конфеты? Мой муж предпочитает что-то более традиционное :) Ну что с него возьмёшь, он законченный консерватор :)) А нам, любителям выпить, очень такие конфетки заходят :) Дьявольское искушение.
"У каждого пьянства свой запах особый:
Ликёр пахнет тайных фантазий свободой.
Шампанское пахнет кокетством и флиртом.
Разбитая морда — разбавленным спиртом.
Развратом и страстностью пахнет коньяк.
Взрывным позитивом — абсент натощак.
Вино отдаёт дорогим рестораном.
От вермута пахнет хихиканьем пьяным.
Коктейлями пахнут дебош и кураж.
Закваской хмельною воняет алкаш.
Утратой способности двигаться — водка.
Стремлением по бабам пройтись — виски стопка.
Джин пахнет желаньем нажраться красиво.
Желаньем отлить отличается пиво.
Похмельем тяжёлым с утра — арманьяк…
И только лишь трезвость не пахнет никак." (Н.Зайцев)
Ни на что не намекаю и не агитирую. :)