В 90-е мы пекли не по модным рецептам из интернета, а «как учили мамы и бабушки». Без разрыхлителей за сотни рублей, без сложных ингредиентов.
И при этом пироги, оладьи и кексы получались такими пышными, что соседи заглядывали на запах.
Один из таких несправедливо забытых приёмов — добавить немного уксуса в молоко.
Как это работает
Когда в молоко добавляют уксус, оно слегка створаживается и превращается в подобие пахты.
А дальше начинается магия:
- кислота реагирует с содой;
- тесто наполняется пузырьками воздуха;
- выпечка поднимается без дрожжей и разрыхлителя;
- мякиш получается не резиновый, а нежный и воздушный.
Так пекли в советских и постсоветских кухнях — дёшево, просто и всегда удачно.
Универсальная основа «из 90-х»
Эта смесь подходит для:
- оладий
- кексов
- пирогов
- маффинов
- быстрой выпечки «на скорую руку»
Ингредиенты:
- молоко — 200 мл
- уксус (яблочный или столовый 6–9%) — 1 ст. л.
- яйцо — 1 шт.
- сахар — 2–3 ст. л.
- соль — щепотка
- растительное масло — 2–3 ст. л.
- сода — ½ ч. л.
- мука — около 250 г
Как готовили наши мамы
- В тёплое молоко влить уксус, перемешать и оставить на 5 минут.
Молоко станет слегка густым — так и нужно. - Добавить яйцо, сахар, соль и масло.
- Всыпать соду (гасить отдельно не нужно — всё уже сделает кислота).
- Постепенно вмешать муку до нужной консистенции.
- Выпекать или жарить — в зависимости от рецепта.
В чём вкус детства
Такая выпечка:
- долго не черствеет
- не имеет привкуса соды
- получается лёгкой, как облако
- пахнет домом и теплом
Не зря в 90-е говорили: «Главное — знать приём, а не иметь дорогие продукты».
Если заменить обычный уксус на яблочный, вкус будет мягче и ароматнее.
А если добавить ваниль или корицу — получится уже почти праздничная выпечка.
Канал "Почавкаем" теперь и в MAX
Присоединяйтесь к нам в MAX: https://max.ru/ch_614edc1f25ea4c3453e29a2c