Представьте себе британских колониальных служащих в Индии XIX века. Они истосковались по привычному вкусу - ну, чтобы всё было обжарено на сковороде, с луком и перцем. Но местные повара, глядя на их тоскливые лица, решили: «Хорошо, сэр! Будет вам жаркое. Но только наше, индийское жаркое!»
Так, в горниле культурного непонимания и кулинарной гениальности, родилось Джалфрези - блюдо, которое взяло скучную европейскую идею жареного мяса и устроило на её месте фестиваль огня и цвета в сковороде, где золотистая курица, алые помидоры, красный перец и яркая зелень создают картину, достойную художника-экспрессиониста.
Как это есть и не плакать (от восторга и остроты):
- Обязательный напарник: пушистый белый рис или мягкие лепёшки наан. Они - ваши верные щиты и губки, которые спасут вас от прямого попадания чили и помогут собрать все соки.
- Раита в помощь! Чашка прохладного йогуртового раиты с огурцом и мятой - это противоожоговая служба, готовая в любой момент прийти на помощь.
- Пивной дипломат. Холодное пиво - идеальный дипломат, который сможет договориться с огнём во рту.
Философия блюда: Джалфрези - это взрывная свежесть. Это блюдо-утренняя зарядка. Оно не давит тяжестью и долгим томлением, оно бодрит, щекочет и заряжает энергией за счёт овощей и перца чили.
Так что, готовя куриное Джалфрези, готовьтесь не к медитативной трапезе, а к весёлому и шумному карнавалу в вашей тарелке. Это блюдо кричит: «Забудь про скуку! Я - цвет, я - хруст, я - огонь! А ты слабак?» Справитесь? Конечно, справитесь! И попросите добавки. Но раиту держите поближе.
Как вы поняли, сегодня у нас еще одно блюдо индийской кухни. И на самом деле с ним не всё так страшно, как описано. По сравнению с виндалу - это довольно слабоострое блюдо. Хотя, наверное, среднестатистическому человеку будет всё же островато. Готовят это дело не только с курицей, но и мясом, рыбой или паниром (это такой сыр). Есть даже вегетарианский вариант - чисто овощной.
Для приготовления нам понадобится:
- Куриное филе - 500 гр
- Болгарский перец - 2 штуки
- Лук репчатый - 2 средних луковицы
- Острый перец - 1-2 шт (в зависимости от желаемой остроты)
- Свежие помидоры* - 400 гр
- Томатная паста* - 1 ст.л.
- Чеснок - 1 головка
- Имбирь свежий - 40 грамм (если есть только молотый, то две чайных ложки)
- Куркума - 1 чайная ложка
- Кориандр молотый - 2 ч.л.
- Зира (кумин) - 1 ч.л.
- Молотый чили - по вкусу
- Гарам масала - 1 ст.л.
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 3-4 ст.л.
- Листья кинзы - пригоршня
- Вода - 50 мл + 150 мл
*Вместо свежих помидоров и томатной пасты можно взять банку нарезанных помидоров в собственном соку.
Курицу режем небольшими кусочками, лук полукольцами, помидоры и чеснок помельче, болгарский перец средними кусками, острый перец колечками, имбирь натираем на самой мелкой терке.
В сковороде на среднем огне разогреваем растительное масло и добавляем молотый кориандр. Ждем минуту, чтобы его аромат впитался в масло.
Добавляем лук и пассеруем до золотистого цвета.
Добавляем свежий чили, чеснок, имбирь и зиру. Готовим пару минут, не забывая помешивать. Кладем в сковороду курицу, молотый чили, куркуму и гарам масалу, заливаем 50 мл воды, перемешиваем как следует и готовим, пока вода не испарится.
Добавляем болгарский перец, помидоры и томатную пасту, заливаем 150 мл воды.
Доводим до кипения, убавляем огонь, чтобы слегка булькало, и готовим без крышки в течение минут 15, периодически помешивая.
Добавляем порезанные листья кинзы и солим.
Готовим еще пару минут.
Подаем с рисом или лепешками.
Приятного аппетита!