Рождество — пора традиций и новых вкусных открытий. Предлагаем добавить к праздничному столу мармелад из шампанского: нежный, ароматный и чуточку игривый. Этот десерт станет приятным сюрпризом для близких и украсит праздничный вечер. Шеф-повар Денис Перевод делится эксклюзивным рецептом этого угощения с эффектом вау!
Ингредиенты:
- Игристое вино (шампанское, просекко, креман) — 500 мл;
- Сахар — 200-250 г в зависимости от сладости вина и вашего вкуса;
- Желатин листовой — 20 г;
- Лимонный сок — 1-2 ст.л., чтобы подчеркнуть вкус и добавить кислинку.
Способ приготовления:
Замочить листы в холодной воде на 5-7 минут, затем отжать.
Смешать в кастрюле игристое с сахаром и нагревать, помешивая, только до первых признаков пара (около 70-80°C). Сахар успеет раствориться, а вино почти не потеряет характер.
Добавить отжатый желатин и размешать до полного растворения.
Перелить в небольшую форму, например, 15х15 см, и убрать на 12 часов в холодильник.
Нарезать можно рыболовной леской или ножом, предварительно погруженным в кипяток.
Шеф рекомендует: "Перед тем, как отправить мармелад застывать, добавь дополнительные ингредиенты: ягоды с цедрой апельсина, грейпфрута, лимона или легкий сок; пюре манго или маракуйи для создания тропического акцента; 1 ст.л. коньяка или кальвадос для придания глубины".
"Окошко" с фруктами
Эффект вау мармеладу придадут цельные кусочки ягод или фруктов.
Разлейте небольшое количество массы с вином и желатином в форму, чтобы покрыть дно и дайте немного застыть. Затем добавьте ягоды или фрукты, залейте доверху массой и оставьте застывать. Получится прозрачное окошко с фруктами внутри.
Наслаждайтесь изысканным ресторанным десертом в светлый праздник Рождества!