До недавнего времени знал только о двух вариантах названия этой выпечки: на Урале — шаньги, в Карелии — калитки. Попробовав то и другое, так и не разобрался в чём принципиальная разница. Возможно, различия в ингредиентах или способах приготовления, хотя слабо себе представляю, что там такого можно намудрить. Есть ещё варианты добавления начинки — где-то намазывают, а где-то наполняют. Но вот в чём точно есть разница, так это в названиях, с которыми сегодня и познакомлю.
В Новгородской области вы встретите преснушки. Обычно их готовят с ягодными начинками: черника, клюква, земляника или крыжовник.
Рогульки (рогушки) в Вологде. Пекут рогульки с разными начинками: разваренной крупой, репой, картофельным пюре, добавляя укроп или жареный лук.
Традиционное блюдо карельской кухни — калитки, наполненные картошкой или крупой.
В соседней Финляндии называют на свой лад — карьяланпииракки. Финны наполняют свою выпечку рыбой, рисом и морковью.
Перепечи в удмуртской кухне популярны в различных вариациях: с грибами, с жирной свининой и квашеной капустой.
Ну, и, конечно же, шаньги. Стоит отметить, что слово «шаньга» пришло в русский язык именно из коми. Известны шаньги, которые могут быть с картофельной (картупеля шаньга) или творожной начинкой (рыська шаньга).
Буду рад, если вы поделитесь своими рецептами, региональными вариациями или уточнениями к тем, что я описал выше.