Этот торт можно назвать "забытой классикой". Он простой, очень домашний, без изысков, но невероятно вкусный именно своей простотой и качественными компонентами. Его часто называли "Торт со сгущенкой", "Заварной торт" или "Бисквитный ореховый торт". Мы его готовили в далекие 90-е, купить тогда было сложно, поэтому все готовили сами.
Идея: нежные, слегка рассыпчатые ореховые бисквитные коржи пропитываются сиропом (или нет — по желанию), а затем смазываются густым, бархатистым заварным кремом на основе молока, яиц и вареной сгущенки.
Ингредиенты
Для ореховых бисквитных коржей:
· Яйца — 4 шт. (желательно крупные, категории С0)
· Сахар — 150 г
· Мука — 120 г
· Грецкие орехи (или миндаль, фундук) — 100 г (перемолотые в муку/крошку)
· Разрыхлитель теста — 1 ч.л. (можно без него, если бить яйца долго)
· Соль — щепотка
Для заварного крема со сгущенкой:
· Молоко — 500 мл
· Яйца — 2 шт. + 1 желток (для насыщенности)
· Сахар — 100-150 г (в зависимости от сладости сгущенки)
· Мука — 70-80 г (можно часть заменить кукурузным крахмалом — 40/40, крем будет нежнее)
· Сливочное масло — 100 г (комнатной температуры)
· Вареная сгущенка — 1 банка (380-400 г) Внимание! Нужна уже готовая вареная сгущенка. Если есть только обычная, ее нужно варить 2-3 часа в банке в воде.
· Ванильный сахар или экстракт — по вкусу
Для сборки (опционально):
· Сироп для пропитки: 3-4 ст.л. воды + 2 ст.л. сахара + 1 ст.л. коньяка или рома (можно без алкоголя). Сахар растворить в горячей воде, остудить, добавить алкоголь.
· Орехи для украшения — горсть, слегка обжарить и порубить.
Пошаговый рецепт
1. Приготовление ореховых коржей
1. Разогрейте духовку до 180°C. Форму (22-24 см) застелите пергаментом (дно и бока). Орехи измельчите в блендере или кофемолке до состояния мелкой крошки, но не до пасты.
2. Важно! Муку просейте вместе с разрыхлителем и смешайте с ореховой крошкой.
3. В большой миске взбейте яйца с сахаром и щепоткой соли. Взбивать нужно долго (10-15 минут), до очень пышной, светлой и устойчивой массы, которая увеличится в объеме в 3-4 раза. Лучше использовать миксер.
4. Аккуратно, порциями, вводите сухую смесь (мука+орехи) в яичную массу. Делайте это лопаткой, движениями сверху вниз, чтобы не осели пузырьки воздуха. Тесто должно остаться воздушным.
5. Перелейте тесто в подготовленную форму и сразу поставьте в духовку.
6. Выпекайте примерно 30-40 минут (время зависит от духовки). Не открывайте дверцу первые 25 минут! Готовность проверьте сухой зубочисткой.
7. Достаньте корж, дайте ему остыть в форме 10 минут, затем переверните на решетку и полностью остудите. Лучше дать ему постоять 5-6 часов или даже ночь, завернутым в пленку, — так он будет меньше крошиться при разрезании.
2. Приготовление заварного крема со сгущенкой
1. В толстодонной кастрюле смешайте яйца, желток и сахар. Взбейте венчиком до однородности.
2. Добавьте всю муку (или смесь муки и крахмала). Разотрите до гладкой пасты без комков.
3. Постепенно, тонкой струйкой и постоянно помешивая, влейте холодное молоко.
4. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Постоянно помешивайте венчиком (особенно по дну и углам), пока крем не загустеет и не начнет булькать. Варите 1-2 минуты, чтобы не было привкуса сырой муки.
5. Снимите с огня, сразу добавьте ваниль и нарезанное кубиками сливочное масло. Перемешайте до полного растворения масла.
6. Накройте крем пищевой пленкой впритык к поверхности, чтобы не образовалась пленка. Полностью остудите до комнатной температуры. Можно поставить миску в холодную воду для ускорения.
7. В остывший заварной крем добавьте всю банку вареной сгущенки. Тщательно взбейте миксером до однородного, гладкого, кремового состояния.
3. Сборка торта
1. Остывший бисквит разрежьте на 2 или 3 коржа (для двухслойного торта коржи получатся толще).
2. Если используете пропитку, слегка сбрызните ею каждый корж (кроме верхнего).
3. На блюдо или подложку выложите первый корж. Нанесите на него ⅓ часть крема (если коржа 2) или ¼ (если коржа 3). Равномерно распределите.
4. Накройте вторым коржом, снова намажьте кремом. Повторите с третьим коржом, если есть.
5. Последний корж положите нижней (ровной) стороной вверх. Обмажьте кремом весь торт сверху и по бокам.
6. Украсьте тортик измельченными орехами по бокам или сверху.
7. Самый важный этап! Дайте торту пропитаться и стабилизироваться в холодильнике не менее 6-8 часов, а лучше — ночь. За это время коржи пропитаются кремом, торт станет очень нежным и влажным, а вкусы объединятся.
Советы и вариации:
· Орехи: их можно слегка обжарить на сухой сковороде перед измельчением — вкус станет глубже.
· Пропитка: если любите более влажные торты — используйте сироп. Если предпочитаете, чтобы чувствовалась текстура бисквита — можно обойтись без него, крем и так отлично пропитает коржи.
· Крем: если хотите более легкий крем, часть сливочного масла можно заменить на густые сливки (33%).
· Декор: кроме орехов, можно украсить тертым шоколадом или просто сделать узоры тыльной стороной ложки.
Приятного чаепития! Этот торт действительно простой, но в его вкусе есть что-то волшебное и очень душевное — то, чего часто не хватает сложным десертам.