Запеченная картошка часто расстраивает: то она сухая, то мягкая, то горит снаружи, а внутри сырая. Я нашел технологию, которая дает 100% результат. Картофель получается с оглушительно хрустящей корочкой, а внутри — рассыпчатый и нежный.
Весь секрет в предварительной варке и особой сухой смеси с крахмалом.
Как я готовлю идеальные картофельные дольки:
Беру 2 крупные картофелины, хорошо мою (можно не чистить, если кожура тонкая) и нарезаю на крупные дольки.
Интересный момент: делаю на дольках небольшие проколы вилкой или ножом. Это нужно, чтобы соленая вода и масло лучше впитались в плотную мякоть.
Этап 1: Варка
В кастрюле довожу воду до кипения, солю. Опускаю картофель.
Варю ровно 2–3 минуты после закипания на среднем огне. Нам не нужно пюре, картофель должен стать полуготовым, но оставаться твердым.
Вынимаю шумовкой, даю воде стечь.
Этап 2: "Влажная" база
Перекладываю горячий картофель в форму. Поливаю растительным маслом, чтобы специи прилипли.
Натираю 30 граммов твердого сыра, мелко рублю петрушку и выдавливаю 2 зубчика чеснока. Отправляю всё к картошке и перемешиваю. От тепла картофеля пойдет невероятный аромат.
Ставьте лайк, если любите сочетание сыра и чеснока!
Этап 3: "Сухой" хруст
Теперь делаем панировку. Добавляю соль, перец и паприку для цвета.
И главные ингредиенты текстуры: 1 столовая ложка панировочных сухарей и 1/2 столовой ложки крахмала.
Крахмал заберет лишнюю влагу с поверхности и сделает корочку стеклянной и хрустящей, а сухари добавят плотности. Тщательно перемешиваю.
Подпишитесь на канал, пока духовка греется, чтобы знать все кулинарные секреты.
Запекание:
Противень застилаю пергаментом, смазываю маслом. Выкладываю дольки в один слой. Если в миске осталась сырная крошка — высыпаю её сверху на картофель.
Запекаю при высокой температуре — 200 градусов — около 25 минут.
Результат вас поразит. Это лучшая замена фастфуду. Обязательно поделитесь рецептом с друзьями!
Ингредиенты:
- Картофель — 2 шт.
- Сыр твердый — 30 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Панировочные сухари — 1 ст. л.
- Крахмал — 1/2 ст. л.
- Петрушка — пучок
- Растительное масло — 2-3 ст. л.
- Соль, перец, паприка — по вкусу