Несмотря на непростую ситуацию на рынке общепита, 2025 год был ознаменован запуском большого количества новых заведений в Новосибирске. «Континент Сибирь» выделил пять наиболее знаковых открытий года в сфере HoReCa.
«Горыныч»
Стоит признать, что на текущий момент именно заведения по франшизе известных московских рестораторов можно считать наиболее обсуждаемыми и знаковыми для Новосибирска. Так в свое время было с «Сыроварней» Аркадия Новикова и так стало с «Горынычем» Бориса Зарькова, в который было вложено более 200 млн рублей. Примечательно, что на открытие «Горыныча» позвали в том числе местных рестораторов, среди которых были Максим Ковязин, публично выразивший свое восхищение проектом, Наталья Ильина, Яна Одинцова (Фомина).
До недавнего времени рестораны «Горыныч» работали в Москве, Сочи и Геленджике, однако с 2025 года начали активно открываться по франшизе. Концепция ─ «комфортная еда на каждый день, приготовленная на открытом огне». В ресторане, расположившемся в ЖК «Ричмонд Residence» на Кирова, в том числе можно найти крафтовый хлеб из собственной пекарни, неаполитанскую пиццу, которая готовится в дровяной печи, пасту, стейки собственного созревания, рыбу и морепродукты. Партнером Зарькова в регионе стала ресторанная группа «Бочкари», возглавляемая Виталием Брегадзе.
Проблем с трафиком, по наблюдению «Континента Сибирь», ресторан не испытывал с первого дня запуска. Однако осенью почти на неделю он был временно вынужден прекратить работу из-за технических сложностей.
«Техникум»
Не менее ожидаемым проектом был «Техникум» по франшизе Бориса Зарькова. Ради того, чтобы его запустить, собственник площадки не продлил договор аренды с сетью Skuratov Coffee и баром «Синий иней», которые уверенно себя чувствовали в здании на пересечении Ленина и Советской.
«Техникум» позиционируется как современное гастробистро с авторской кухней на каждый день. «Нескучная еда и коктейли на каждый день в стильном интерьере с открытой кухней», ─ говорится в описании заведения.
Примечательно, что франчайзи White Rabbit Family по проекту «Техникум» в Новосибирске выступили не «Бочкари», а ресторанная группа, которая развивает в городе Papa Johns, Lambic, Harats, Pinot. По данным Ruspofile, ее основателями являются Михаил Седов и Алексей Чикунов, у которых также есть девелоперский бизнес.
«ЭМИ»
Гастробистро «ЭМИ» открылось в новом жилом комплексе «Мылзавод» застройщика Брусника. Концепция отсылает к культуре повседневности и art de vivre — искусстве наслаждаться жизнью через вкусную еду и общение. В заведении делают упор на свежую выпечку, завтраки, бранчи, ужины и вино. Еще до технического запуска бистро смогло вызвать интерес у аудитории — от бурного восхищения до полного непонимания и разочарования на фоне завышенных ожиданий. Наличие полярности мнений стимулировало участников рынка обсуждать проект. Дискуссии, впрочем, были в том числе вызваны тем, что у многих новый проект вызвал ассоциации с кафе Breakfast House Артема и Галины Печениных, что не случайно: сразу несколько членов команды «ЭМИ», включая сооснователя Игоря Иванова, шеф-повара Артема Каменщикова и креативного директора Яну Яшину, являются выходцами из Breakfast House и Biscuit House. Нельзя не признать, что запуск гастробистро стал событием для новосибирского рынка HoReCa, как, впрочем, и открытие Breakfast House в 2022 году.
Greko
Ресторан греческой кухни Greko открылся на месте «Шашлыкофф» на улице Ленина в центре Новосибирска. Его запустил альянс DNK FOOD, у которого на соседних площадках работает ресторан итальянской кухни Morricone и паназиатский бар NEMO. До запуска Greko у DNK FOOD уже был опыт работы с этой кухней в ресторане «На семи югах» в ТРЦ «Галерея». Теперь речь пошла об отдельном заведении среднего ценового сегмента, который должен позволить жителям города заново открыть для себя Грецию. Примечательно, что ранее в Новосибирске на Красном проспекте работал ресторан Mykonos by Lazaros. Его основатель Филимон Лазарос уехал в Красноярск, став шеф-поваром ресторана Grand Oleron.
«Счастье тутто»
Идея проекта «Счастье Тутто» — «домашняя гастрономия Италии и философия счастья через еду». Заведение запустила команда «Перчини», однако у проекта другая концепция и более высокий средний чек. В ресторане, который открылся осенью 2025 года, — 40 столов, 144 посадочных места на 420 кв. метрах, а также летняя веранда. В заведении пекут домашний хлеб, лепешки и пиццу, лепят равиоли, запекают сладкие перцы, коптят домашний вителло, томят ребра и говяжьи щечки. Барная карта включает итальянскую классику и авторские коктейли.
С запуска «Счастья Тутто» в Новосибирске пошла волна открытий новых ресторанов итальянской кухни — речь о "Козе и оливе", Forchetta, "Остерии Марио", а также готовящемся к запуску "Феттучитто".