Келарь (заведующая монастырским столом, кладовой со съестными припасами и их отпуском на монастырскую кухню) Пензенского Троицкого епархиального женского монастыря монахиня Евпраксия поделилась рецептами на Рождество.
Рыбные котлеты в сметанном соусе
Ингредиенты (на 5 порций):
- рыбное филе (подойдет как белая, так и красная рыба) — 500 грамм,
- яйцо куриное — 2 штуки,
- репчатый лук — 1 луковица среднего размера,
- чеснок — 3 зубчика,
- мякоть белого хлеба — половина батона,
- молоко — 200 мл,
- сметана (для соуса) — 200 мл,
- соль и перец по вкусу.
Приготовление
1. Вначале разбираем рыбу на филе, удаляя даже самые мелкие косточки. Вместе с репчатым луком и чесноком прокручиваем филе в мясорубке. В получившийся рыбный фарш добавляем предварительно замоченный в молоке мякиш белого хлеба и яйца вместе с белком и желтком. Также добавляем соль и перец по вкусу.
2. Получившуюся смесь тщательно перемешиваем руками, стараясь соединить все ингредиенты.
3. Формируем котлеты, обваливаем в панировочных сухарях и жарим их на подсолнечном масле.
4. Когда котлеты будут готовы, тушим их в сметанном соусе. Всё, вкусное рождественское блюдо готово!
Рождественский десерт: запаренные кружевные блины
Ингредиенты (на 5 порций):
- свежее молоко — 500 мл,
- «живые» дрожжи — 10 грамм,
- мука пшеничная высшего сорта — 250 граммов,
- яйца куриные — 3 штуки,
- растительное масло — 50 грамм,
- сахар — 1 столовая ложка с горкой,
- соль по вкусу.
Приготовление:
1. Вначале делаем опару на свежем молоке комнатной температуры с добавлением небольшого количества «живых» дрожжей, сахара, соли и муки. Должна получиться опара, которой следует настояться в течение полутора двух часов.
2. Добавляем яйца и муку. В результате получится полноценное тесто, которое не должно быть слишком густым и плотным (желательно, чтобы получилась консистенция густой сметаны, но жиже теста для пирогов).
3. Ставим чайник и кипятим воду до крутого кипятка, которым и заливаем получившуюся массу, перемешивая ее. В итоге должна получиться эластичная и хорошо льющаяся смесь. В конце для того, чтобы избежать подгорания блинов на сковородке, добавляем в неё растительное масло.
Ничего страшного не будет в том, если ваше блинное тесто получится несколько гуще или, наоборот, жиже — в любом случае вкусная выпечка вам обеспечена!