Это блюдо сочетает нежное куриное мясо, earthy-вкус грибов и рассыпчатую гречку. Они идеально подходят для семейного ужина или meal prep на несколько дней.
Время приготовления: ~ 1 час 40 минут
Количество: 12-14 голубцов
Ингредиенты:
Для фарша и начинки:
· Фарш куриный — 500 г
· Гречка (ядрица) — 100 г (сухая)
· Грибы (шампиньоны или любые лесные) — 300 г
· Лук репчатый — 2 шт. (1 в фарш, 1 для соуса)
· Морковь — 1 шт. (½ в фарш, ½ для соуса)
· Чеснок — 2-3 зубчика
· Соль, свежемолотый черный перец — по вкусу
· Растительное масло для жарки
Для капусты:
· Капуста белокочанная — 1 кочан (небольшой, с гибкими листьями)
· Соль — 1 ч.л. для воды
Для соуса (заливки):
· Томатная паста — 2 ст.л.
· Сметана — 150 г (можно заменить на йогурт для диетического варианта)
· Вода или бульон — 400-500 мл
· Лавровый лист — 1-2 шт.
· Соль, сахар, перец — по вкусу (сахар балансирует кислоту томата)
· Мука — 1 ст.л. (опционально, для загущения)
Пошаговый рецепт приготовления:
Шаг 1: Подготовить капустные листья.
Это самый важный этап для аккуратных голубцов.
1. Аккуратно вырежьте кочерыжку из капусты.
2. В большую кастрюлю налейте воду, доведите до кипения, добавьте соль.
3. Опустите целый кочан в кипяток. Варите 5-7 минут, пока верхние листья не станут мягкими и эластичными.
4. Вилкой или щипцами снимайте готовые листья по одному и перекладывайте в миску с холодной водой. Затем выложите на полотенце, чтобы обсушить.
5. Если листья очень крупные, разрежьте утолщённую часть (кочерыжку) ножом, чтобы они легче сворачивались. С каждого листа можно сделать 1-2 голубца, в зависимости от размера.
Шаг 2: Приготовить начинку.
1. Гречку промойте и отварите до готовности в подсоленной воде (соотношение 1:2). Она должна быть рассыпчатой. Дайте ей немного остыть.
2. Грибы нарежьте мелкими кубиками или пластинками. Лук и морковь мелко нарежьте кубиками. Чеснок пропустите через пресс.
3. На сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте морковь, готовьте 3-4 минуты. Добавьте грибы и жарьте на среднем огне, пока вся влага не выпарится, а грибы не подрумянятся. В конце добавьте чеснок, перемешайте, снимите с огня.
4. В большую миску выложите куриный фарш, остывшую гречку и остывшую грибную смесь. Тщательно перемешайте. Посолите и поперчите по вкусу. Начинка готова.
Шаг 3: Завернуть голубцы.
1. На подготовленный капустный лист (утолщённой частью к себе) выложите 1,5-2 ст.л. начинки (количество зависит от размера листа).
2. Техника заворачивания: загните боковые края листа внутрь, затем сверните рулетом, начиная от себя. Старайтесь заворачивать плотно, но не слишком туго, так как гречка будет немного увеличиваться в объеме при готовке.
3. Повторите с оставшимися листьями и начинкой.
Шаг 4: Приготовить соус и потушить.
1. На дно толстостенной кастрюли или сотейника с высокими бортами уложите голубцы швом вниз плотными рядами в один-два слоя.
2. Готовим соус: на чистой сковороде обжарьте оставшийся лук и морковь до мягкости. Добавьте томатную пасту, обжаривайте 1-2 минуты, помешивая. Влейте немного воды, размешайте. Добавьте сметану, снова размешайте. Влейте оставшуюся воду или бульон, доведите до кипения. Посолите, поперчите, добавьте щепотку сахара. При желании для более густого соуса можете вмешать ложку муки, разведённой в холодной воде.
3. Залейте голубцы горячим соусом так, чтобы они были почти полностью покрыты. Добавьте лавровый лист.
4. Доведите до кипения на плите, затем убавьте огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите 40-50 минут.
Шаг 5: Подача.
Готовые голубцы подавайте горячими, обильно полив соусом, в котором они тушились. Идеально дополнят блюдо:
· Сметана или греческий йогурт.
· Свежая зелень (укроп, петрушка).
· Ломтик ржаного или зернового хлеба.
---
Советы и вариации:
· Экономия времени: Капустные листья можно не отваривать, а на 15-20 минут положить в морозильник. После разморозки они станут мягкими и податливыми.
· Диетический вариант: Вместо сметаны используйте нежирный йогурт или просто томатную пасту с водой. Голубцы можно не обжаривать перед тушением, а сразу залить соусом.
· Без глютена: Пропустите добавление муки в соус. Для загущения можно добавить немного картофельного крахмала, разведённого в воде, в конце тушения.
· В духовке: После заливки соусом голубцы можно тушить в разогретой до 180°C духовке под фольгой около 50-60 минут. Тогда они равномерно пропекутся и сверху появится аппетитная корочка, если за 10 минут до готовности фольгу снять.
· Сделать заранее: Голубцы, как и многие тушёные блюда, на второй день становятся ещё вкуснее.
Приятного аппетита! Это блюдо подарит вам ощущение домашнего уюта и насытит всей семьё́й.