Выбираем птицу не только по бюджету, а по времени и настроению. Вот три проверенных рецепта — от классического рождественского гуся до вирусной курицы 2в1.
Скоро Рождество — и снова встаёт вопрос: что поставить в центр праздничного стола? Гусь с яблоками, утка с апельсинами или курица, которая готовится за пару часов? Мы собрали три проверенных рецепта — по одному для каждой птицы.
Гусь с яблоками: классика для тех, у кого есть время
Классический рождественский гусь — сочный внутри, с хрустящей корочкой, без жирного послевкусия. Ключ — в подготовке за сутки и правильном сливании жира.
Ингредиенты (на гуся 4–5 кг):
— гусь — 1 шт. (лучше охлаждённый, с толстым слоем подкожного жира)
— соль — 2 ст. л. без горки
— перец чёрный молотый — 1 ч. л.
— мёд — 2 ст. л.
— чеснок — 4 зубка, раздавленных
— розмарин и тимьян — по 3–4 веточки
— яблоки — 2-3 шт., нарезанные дольками
— лук — 1 крупная луковица, разрезанная пополам
Как готовить:
Подготовка (за 12–24 часа):
Промойте гуся, обсушите бумажным полотенцем. Проколите кожу по всему корпусу (особенно на грудке и бёдрах) тонкой иглой или шпажкой — не задевая мясо! Это ключ к хрустящей корке.
Натрите солью и перцем со всех сторон и внутрь. Положите на решётку над противнем, накройте и уберите в холодильник на ночь.
Перед запеканием:
Достаньте за час до готовки — он должен быть комнатной температуры.
Начините яблоками, луком, чесноком и травами. Свяжите ножки нитью. Смажьте кожицу мёдом.
Запекание (3–3,5 часа):
Духовка — 180°C. Гусь — на решётке над глубоким противнем (туда стекает жир — не выливайте его!).
Запекайте 1,5 часа. Слейте большую часть жира, оставив 1–2 см. Переверните гуся на спинку, запекайте ещё 1,5 часа.
За 20 минут до конца снова переверните грудкой вверх — чтобы корочка стала золотистой.
Накройте фольгой, дайте «отдохнуть» 20–30 минут. Только потом режьте — так сок останется внутри.
Что делать с жиром: Процедите и храните в банке в холодильнике. Идеален для жарки картошки, овощей или паштета.
Утка с апельсиновой глазурью: праздничный аромат за 2 часа
Утка без сложных соусов и риска получить жирное блюдо. Глазурь готовится прямо в противне, а мясо — сочное, с лёгкой кислинкой и хрустящей корочкой.
Ингредиенты (на утку 2–2,5 кг):
— утка — 1 шт.
— соль — 1,5 ст. л.
— перец — 1 ч. л.
— апельсин — 2 шт. (1 на сок и цедру, 1 — для украшения)
— мёд — 3 ст. л.
— бальзамический уксус — 1 ст. л.
— розмарин — 2 веточки
Как готовить:
Подготовка (за 4–12 часов):
Промойте, обсушите, проколите кожу вилкой по всей поверхности, натрите солью и перцем, поставьте в холодильник на решётке.
Перед запеканием:
Выжмите сок из одного апельсина (~100 мл), снимите цедру (без белой части). Смешайте сок, цедру, мёд, уксус и розмарин.
Дайте утке дойти до комнатной температуры (30 минут). Смажьте соусом снаружи и внутри.
Запекание (2–2,5 часа):
Духовка — 170°C. Утка — на решётке над противнем.
Запекайте 1 час без крышки. Слейте излишки жира, оставив 1–2 см.
Поливайте соком каждые 15-20 минут. За 30 минут до конца — 190°C, чтобы корочка стала хрустящей.
Дайте отдохнуть 15 минут. Подавайте с дольками апельсина или клюквенным соусом.
Для азиатского акцента, к мёду добавьте соевый соус (1:1), а апельсин замените мандарин.
Курица 2в1
Мясо и гарнир в одной форме. Никаких маринадов, никаких сложных шагов. Просто вкусно, эффектно, сытно — и готово за 1,5 часа.
Ингредиенты:
— курица — 1,5–2 кг
— сливочное масло — 100–150 г
— рис басмати — 1,5 стакана
— вода или бульон — 3 стакана
— соль — 1,5 ст. л.
— перец — 1 ч. л.
— чеснок — 3 зубка
— розмарин или тимьян и приправы для курицы — по желанию
Как готовить:
Промойте рис, выложите на дно глубокой жаропрочной формы, влейте воду.
Курицу промойте, обсушите, посолите снаружи и внутри. Положите внутрь масло, чеснок и травы.
Можно готовить в пакете для запекания — тогда откройте за 20 минут до конца, чтобы зарумянить.
Запекание (1,5–2 часа):
Духовка — 190°C, без крышки.
На 40-й минуте полейте курицу жидкостью из формы.
Готовность: сок прозрачный или 74°C в бедре.
Дайте постоять 10 минут. Подавайте в форме — курица сверху, рис впитал весь сок и масло.
Как выбрать птицу?
— Гусь — если есть время, желание и повод удивить.
— Утка — если хочется праздничной эстетики и аромата Нового года и Рождества.
— Курица — если нужно быстро, вкусно и без нервов.
Независимо от выбора — самое главное, чтобы за столом было тепло, вкусно и по-домашнему уютно. А застолье — лишь повод собраться вместе.
Готовьте с удовольствием, и пусть ваш стол станет тем самым местом, которое притягивает позитивных гостей и генерирует яркие приятные события.
А кто ваш фаворит на Рождественском столе? Пишите в комментариях, соберем статистику и поделимся мнениями!
Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропускать наши новые статьи с рецептами и советами!
А для тех, кто любит получать анонсы без лишнего шума — есть наш Телеграм-канал: t.me/bivouaccooking
А еще можно почитать статью про историю Рождественского меню в России:
#рождество #праздничныйстол #рецепты