От церковного поста до ресторанного меню: как менялось главное зимнее застолье в нашей стране и почему сегодня на столе не кутья, а суши?
Новогодние праздники — время вкусового хаоса. У кого-то на столе вареники с грибами, у кого-то буженина с клюквенным соусом, а у кого-то — тарталетки с семгой и авокадо. Но если заглянуть чуть глубже, за поворот исторического времени, окажется, что рождественский стол в России прошёл путь от священного ритуала до гастрономического разнообразия. И это путешествие — не просто про еду. Оно про то, как менялась страна, её ценности и само понятие праздника.
До революции
В дореволюционной России Рождество было прежде всего церковным праздником. День 7 января — не повод для застолья, а кульминация строгого поста. Главное событие происходило накануне, в Сочельник. Стол накрывали только после появления первой звезды на небе — в память о звезде Вифлеемской.
На нём обязательно была кутья: распаренная пшеница с мёдом, маком и сухофруктами. Это был не десерт, а символ — память об ушедших и надежда на будущее.
Меню варьировалось по сословиям, но пост соблюдали все — и у крестьян, и в дворянских домах. У знати могли быть осетрина, грибы-боровики, заморские фрукты и дорогой чай. У крестьян — кутья, соленья, грибы и горячий напиток: сбитень или компот из сухофруктов. Но общее правило было одно: никакого мяса, молока, яиц и масла до полуночи.
Советское время
После революции церковные праздники оказались под запретом. Рождество перестало быть публичным событием — те, кто его отмечал, делали это тихо, в семейном кругу.
Зато Новый год получил зелёный свет. К нему «пришили» всё, что раньше ассоциировалось с Рождеством: ёлку, подарки, Деда Мороза. И стол тоже перекочевал: теперь главным зимним застольем стал новогодний, а не рождественский.
А ели то, что можно было достать: колбасу, маринованные огурцы, баночную сельдь. И, конечно, «Столичный» — советская версия дореволюционного салата «Оливье», упрощённая под реалии. Традиции не исчезли — они просто замаскировались под новые формы.
1990-е и нулевые
С распадом СССР началось возвращение к церковным традициям. Люди вновь стали отмечать Сочельник, искать рецепты кутьи, читать церковные книги, классическую литературу и исторические книги о дореволюционном периоде. Но одновременно в Россию хлынули новые вкусы: итальянская паста, японские роллы, мексиканские тортильи.
На одном столе спокойно уживались кутья и пицца, сбитень и импортное игристое. Этот период стал временем кулинарной свободы — и лёгкой растерянности. Выбирать приходилось самим: следовать традиции (которые не знали) или идти за глобальными трендами?
Рождество сегодня
Сейчас у рождественского стола нет единого лица. Кто-то до сих пор строго соблюдает пост и готовит кутью. Кто-то празднует в узком кругу с запечённым гусем и суши из доставки. А кто-то вовсе не готовит — а бронирует столик в ресторане.
И сегодня это не просто про поужинать. Современные ресторанные рождественские меню — это целые кулинарные действа: тут и запечённый тофу с трюфельным мёдом, и сёмга в японском маринаде, и даже современная интерпретация кутьи в виде десертного мусса.
Такой подход может показаться далёким от церковного Сочельника. Но на самом деле он остается про особенное, семейное и традиционное. Только раньше особенным и традиционным было соблюдение поста, а сейчас встреча с близкими и семьей в Сочельник.
И что же в итоге?
За 200 лет рождественский стол в России стал разным для разных людей — и в этом нет потери смысла. Сегодня это стало больше про личный выбор: как помнить прошлое, что ценишь сегодня и как проводишь праздник — в тишине гостиной дома или в атмосфере ресторана.
А у вас дома на Рождество — кутья или что-то совсем другое? А может вы ходите в ресторан с семьей и близкими? Делитесь в комментариях — интересно узнать, как вы празднуете!
А ещё у нас недавно была статья про разные варианты салата «Оливье»:
Подписывайтесь на Бивак, чтобы читать полезные и интересные материалы о кулинарии и путешествиях.