Этот торт всегда вызывает паузу. Его разрезают, и гости замирают. Внутри не коржи, а аккуратные профитроли, пропитанные нежным кремом. Он выглядит как из кондитерской, но собирается дома без сложных техник и лишних нервов.
Домашние профитроли
Ингредиенты:
Вода — 125 мл
Молоко — 125 мл
Сливочное масло — 100 г
Соль — 1 щепоть
Сахар — 1 ч. л.
Мука — 150 г
Яйца — 4–5 шт. среднего размера
Как готовлю:
В кастрюле соединяю воду, молоко, масло, соль и сахар. Ставлю на средний огонь и довожу до активного кипения, масло должно полностью раствориться. Снимаю с огня и сразу всыпаю всю муку. Быстро размешиваю лопаткой до гладкого комка.
Возвращаю кастрюлю на огонь и подсушиваю тесто 1–2 минуты, постоянно мешая. На дне появляется тонкая плёнка — это сигнал, что тесто готово.
Перекладываю массу в миску и даю остыть 5 минут. Затем по одному вмешиваю яйца. Каждое следующее добавляю только после полного соединения предыдущего. Тесто должно быть густым, блестящим и тянуться широкой лентой. Если яйца крупные, пятое может не понадобиться.
Перекладываю тесто в кондитерский мешок. Отсаживаю небольшие шарики на противень с пергаментом. Выпекаю при 190 градусах 30–35 минут без открытия духовки. Готовые профитроли остужаю на решётке.
Крем и сборка торта
Ингредиенты:
Сливки 33% — 400 мл
Творожный сыр — 250 г
Сахарная пудра — 120 г
Ваниль — по вкусу
Приготовление:
Сливки взбиваю до мягких пиков. Отдельно смешиваю сыр, пудру и ваниль. Аккуратно соединяю обе массы.
В разъёмную форму выкладываю слой крема, затем профитроли, снова крем. Повторяю слои. Верх выравниваю кремом. Убираю в холодильник минимум на 4 часа.
КБЖУ на 100 г
Белки — 6,5 г
Жиры — 18,8 г
Углеводы — 22,1 г
Калорийность — около 285 ккал
Лайфхаки и советы
• Не открывайте духовку первые 25 минут
• Недопечённые профитроли осядут
• Крем должен быть пластичным, не жидким
• Форму выстилайте плёнкой — торт выйдет идеально
Если вы давно хотели торт, который выглядит сложно, а готовится легко — сохраните рецепт. А если нужны варианты кремов или вкусовые дополнения, напишите, подберу под ваш формат и сезон.