Всем известны строгие пищевые запреты да дозволения у иудеев или мусульман. Кашрут, халяль. Но не всем известно: у армян тоже есть список продуктов, что они почти не станут никогда не употреблять. Правда, дело тут скорее в особых гастрономических пристрастиях, чем в религиозных табу.
Так, среди армян не принято употреблять в пищу грибы: в Армении существует убеждение, что от грибов бывает лишь тяжесть в желудке. Плюс, в Армении грибы растут плохо: гористый рельеф, каменистые почвы, сравнительно немного подходящих густых лесов. Потому в армянской кухне грибы не прижились. И встретить их можно лишь в консервированном виде в армянских магазинах.
Не любят армяне также консервы: мясные или рыбные. Так как справедливо уверены: подобный способ обработки продукта напрочь убивает его изначальный вкус. Не в чести в Армении и майонез: тут вообще не любят покупные соусы, считая настоящий соус должен быть своими же руками приготовлен. Майонез также считается устаревшим символом давно ушедшей советской эпохи, перебивающим вкус любого блюда и очень калорийным.
Кстати, армяне не едят и холодец в русском смысле этого слова. Точнее не готовят его. Ибо армяне любят первородное состояние холодца - жидкий хаш. Который не остужают и в который не добавляют желатин. Доведение итак долго готовящего хаша до состояния студня армяне считают напрасной тратой времени и сил.
Не в чести у армян и сырые фрукты. Чаще из фруктов что-то готовят. Например, варят варенье (мураба), готовят сладости. К примеру, алани - нанизанные на нитку и высушенные на солнце персики без косточек, начинённые толчёными ядрами грецкого ореха с сахаром, корицей и кардамоном.
Не употребляют обычно армяне также конину - конь у известных традиция разведения лучших скакунов армян издревле считался другом, братом, а вовсе не способом быстрого пополнения калорий. К тому же употребление в пищу конины армяне ассоциируют со своими извечными противниками-степняками.
- А вот свинину, вопреки мифу, армяне вполне себе кушают. Из свинины готовят множество блюд, например, шашлык - «хоровац». Ее же добавляют в фарш толмы. Копченая свинина хозапухт (буженина) тоже популярное армянское яство.