Мясо можно долго держать в морозильной камере, но это не делает его вечным продуктом. При длительном хранении оно теряет свои вкусовые качества и может стать опасным для здоровья.
Какие сроки хранения безопасны
Эксперты определили безопасные сроки хранения мяса, изучив, как оно изменяется со временем.
Говядину, баранину и козлятину можно хранить в морозилке до одного года.
Свинина хранится меньше — максимум по полгода.
Целую курицу или другую птицу можно заморозить на 12 месяцев, а разделанную на куски — на 9 месяцев.
Что происходит с замороженным мясом
Даже при постоянной температуре в морозильной камере в мясе происходят медленные изменения. Мышечные волокна разрушаются, из-за чего мясо теряет упругость и становится жёстким при приготовлении. Куски хуже удерживают влагу, поэтому при оттаивании из них вытекает много жидкости, и готовое блюдо получается сухим. Бактерии, которые выживают при низких температурах, после размораживания могут быстро размножиться и испортить продукт.
Как правильно замораживать мясо
Чтобы мясо дольше сохраняло свои качества, нужно соблюдать несколько правил:
- Замораживайте мясо сразу после покупки. Чем меньше оно будет лежать в холодильнике, тем лучше сохранятся его свойства.
- Большой кусок разрежьте на порции нужного размера.
- Каждую порцию заверните в плёнку и поместите в вакуумный пакет или герметичный контейнер, чтобы исключить контакт с воздухом и предотвратить морозный ожог.
- На упаковке укажите, какое мясо внутри, и дату заморозки. Это поможет избежать путаницы и использовать продукт в нужное время.
Источник: pg12.ru