Кто заходит ко мне на канал регулярно, знает что я часто обращаюсь к теме французской кухни. Почему? Ответ прост. Очень мне нравятся французские салаты и горячие блюда!
Вопреки устоявшемуся мнению о сложности и даже излишней вычурности французских рецептов, там есть и простые блюда. И даже диетические. Одно из таких блюд я хочу предложить вашему вниманию.
Балотин
Или Баллотин, возможны разные написания. Что это такое? Это горячее блюдо, мясной рулет из курицы или кролика. Переводится с французского как "вязанка", т.е. мясо, закрученное в рулет и перевязанное бечёвкой.
Начинка может быть разной: орехи, овощи, мясо и печёночные паштеты, резаные копченые колбаски или ветчина, бекон, шампиньоны, зелень.
Балотин запекается, тушится или готовится на пару. Подавать к столу можно в горячем или холодном виде.
Хотите приготовить диетическое блюдо из куриной грудки? Сделайте Балотин!
Почему это блюдо диетическое вдвойне? Потому что
во-первых готовится из филе куриной грудки без перенасыщения специями и маринадами,
во-вторых - способ приготовления томление на малом огне.
Я готовила с двумя разными наполнениями фарша: болгарский перец- зелень петрушки и шампиньоны.
Необходимые продукты на 2 порции
- Куриное филе 2 шт
- Зелень петрушки
- Болгарский перец 1 шт
- Шампиньоны 5 шт
Основа для начинки:
- Куриное филе, обрезки от филе 100 г
- Лук 1/2 шт
- Печень куриная 4-5 шт
- Сливки жирные 2 стол.ложки
- Белок яичный 1 шт
- Соль и черный перец по вкусу
🧡Филе куриной грудки разделяем на две части, большое и малое филе.
Большое филе разрезаем по толщине и разворачиваем как книжку. Отбиваем молотком, прикрыв пергаментом или пленкой. Получили то что надо. Тонкий ровный пласт куриного мяса.
Теперь его необходимо обрезать по краям, придавая прямоугольную форму. Из этих заготовок будем сворачивать небольшие порционные рулетики. Обрезанные края в готовом виде будут смотреться аккуратно и эстетично.
🧡Малое филе и обрезанные части измельчаем до консистенции фарша, при этом добавляем туда лук, соль и перец. Добавляем в фарш и несколько кусочков куриной или индюшиной печени. 4-5 штук будет достаточно.
К полученному фаршу добавить сливки.
🧡Белок со щепоткой соли взбить до пены миксером. Ввести в фарш, аккуратно перемешивая.
🧡На распластанные кусочки куриного филе нанести толстый слой фарша, уложить веточки свежей зелени петрушки и мелкопорубленный болгарский перчик. Втрой вариант - или мелко порезанные шампиньоны .
🧡Рукав для запекания разрезать вдоль. Завернуть рулетики с помощью рукава. Из одного филе - один рулет, это на порцию.
Если готовить способом томления в воде, необходимо этой же пленкой плотно обернуть рулеты, как конфету. Рулеты уплотнить, прокатывая по столу и поджимая с краев. Закрепить или завязать концы.
Далее рулеты помещаются в кипящую воду прямо в пленке и готовятся на малом огне минут 25.
По готовности балотин освобождается от пленки, нарезается на небольшие кусочки и сервируется на порционные тарелки.
Каких только рулетиков я не готовила в свое время! Из говядины с полосками свинины, чесноком и морковью, из свинины с самой разнообразной начинкой от грибов до сухофруктов, куриные в беконе. Но, без преувеличения, балотин получается самым сочным, а начинка невероятно нежной.