Универсальное дрожжевое тесто для сладкого пирога (с вареньем)
Ингредиенты:
· Молоко — 300 мл, тёплое (как парное молоко, около 37-40°C)
· Дрожжи сухие активные — 1 ст. л. с горкой (около 10-11 г)
· Сахар — 3 ст. л. + 1-2 ст. л. дополнительно для сладости (по желанию)
· Соль — ½ ч. л. (обязательно, чтобы уравновесить вкус)
· Масло подсолнечное рафинированное — 80 мл
· Мука пшеничная в/с — около 500-550 г (+ для работы со столом)
· Ванильный сахар — 1 пакетик (или 1 ч. л. экстракта)
· Яйцо — 1 шт. (для смазки пирога перед выпечкой)
Для начинки:
· Варенье (любое густое: вишнёвое, абрикосовое, клубничное) — около 300-400 г
Пошаговый рецепт
1. Активация дрожжей и замес
1. В глубокой миске, удобной для замеса, растворите 3 ст. л. сахара в тёплом молоке.
2. Добавьте дрожжи, размешайте до растворения. Оставьте смесь на 15 минут в тёплом месте без сквозняков. Должна подняться пенная шапка — знак, что дрожжи активны.
3. В миску с активированными дрожжами добавьте соль, оставшийся сахар (1-2 ст. л., если любите послаще), ванильный сахар и подсолнечное масло. Всё хорошо перемешайте.
4. Теперь добавляйте муку частями, по 150-200 грамм, каждый раз хорошо перемешивая ложкой или лопаткой. Когда ложкой мешать станет тяжело, продолжайте вымешивать тесто рукой прямо в миске или на столе.
5. Цель консистенции: тесто должно стать однородным, перестать сильно липнуть к рукам, но оставаться мягким, податливым и слегка липковатым. Оно будет очень приятным на ощупь. Не стремитесь засыпать всю муку сразу — возможно, её потребуется чуть меньше 500 г. Лучше недо-, чем перемучить.
6. Сформируйте шар. Миску смажьте каплей масла, положите в неё тесто, переверните, чтобы оно слегка смазалось. Накройте пищевой плёнкой или влажным полотенцем.
2. Первая расстойка теста (40 минут)
1. Поставьте миску с тестом в тёплое место на 40 минут. За это время оно не должно вырасти в 2-3 раза, как при полной расстойке, но станет заметно более объёмным, воздушным и увеличится примерно в 1.5 раза.
2. Важно: После этих 40 минут тесто готово к формовке. Его не нужно сильно обминать, чтобы сохранить воздушность для сладкого пирога.
3. Формовка сладкого пирога с вареньем
1. Духовку разогрейте до 180°C. Противень застелите бумагой для выпечки или слегка смажьте маслом.
2. Тесто аккуратно, без лишнего давления, выложите на припылённую мукой поверхность.
3. Есть два популярных варианта:
· Вариант 1: Открытый пирог (корзинка). Раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 см и перенесите на противень. Сформируйте небольшие бортики. Равномерно распределите густое варенье по всей поверхности, отступая от края 1-2 см.
· Вариант 2: Плетёнка (решетка). Разделите тесто на 2 неравные части (примерно 2/3 и 1/3). Большую часть раскатайте в пласт и выложите в форму, сформировав бортики. Равномерно намажьте варенье. Меньшую часть раскатайте в пласт и нарежьте на длинные полоски. Выложите полоски поверх начинки в виде решётки, прищипнув концы к бортикам. Обрезки можно пустить на оформление.
4. Дайте сформированному пирогу постоять 10-15 минут для небольшой расстойки.
4. Выпечка
1. Аккуратно смажьте только бортики и верх решётки (если есть) взбитым яйцом. Старайтесь, чтобы яйцо не попало на варенье.
2. Отправьте пирог в разогретую духовку.
3. Выпекайте 25-35 минут до красивого золотисто-медового цвета теста.
4. Совет: Поставьте противень на средний уровень. Если верх начнёт сильно румяниться, а низ ещё сыроват, можно накрыть пирог сверху фольгой.
5. Готовый пирог достаньте, дайте ему немного остыть (5-10 минут). Посыпьте сахарной пудрой для красоты.
