Базовая начинка для треугольников (основа)
Ингредиенты (на 8-10 треугольников):
· Лаваш тонкий (армянский) — 2-3 больших листа
· Творог (5-9%, рассыпчатый) — 300 г
· Сыр (твердый, типа российского, чеддера) — 150 г
· Яйцо — 1 шт. (в начинку) + 1 шт. (опционально, для смазки)
· Укроп/зеленый лук/петрушка — пучок
· Соль, черный перец — по вкусу
· Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию)
· Растительное масло — для жарки (для сковороды)
Быстрые вариации начинки:
· С беконом: 80 г обжаренного до хруста бекона.
· С копченой курицей: 100 г мелко нарезанной грудки.
· С грибами: 150 г шампиньонов, обжаренных с луком.
· С зеленью и вялеными томатами: 50 г томатов и базилик.
Вариант 1: Жареные треугольники на сковороде
Получаются очень хрустящими с золотистой корочкой.
Приготовление:
1. Сделайте начинку. Сыр натрите на крупной терке. Зелень и чеснок мелко порубите. В миске вилкой разомните творог, добавьте сыр, яйцо, зелень, чеснок, соль, перец. Хорошо перемешайте до однородности.
2. Нарежьте лаваш. Разрежьте каждый лист лаваша на длинные полосы шириной 10-12 см. Затем каждую полосу разрежьте на квадраты или прямоугольники.
3. Сформируйте треугольники.
· Положите 1-1,5 ст. ложки начинки в центр квадрата.
· Способ 1 (классический): Сложите лаваш по диагонали, чтобы получился треугольник. Хорошо прижмите края.
· Способ 2 (конвертиком): Заверните начинку, как маленький конверт: подверните боковые стороны, затем нижнюю, и заверните вверх. Это надежнее для жидковатой начинки.
4. Запечатайте края. Это важно! Смажьте свободные края лаваша сырым яйцом, водой или молоком и плотно прижмите. Можно немного придавить края вилкой.
5. Обжарьте. В сковороде разогрейте растительное масло (слой 0,5-1 см) на среднем огне. Выложите треугольники швом вниз. Обжаривайте по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной, хрустящей корочки.
6. Подавайте. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. Подавайте горячими со сметаной, соусом «дзадзики» или томатным.
Вариант 2: Запеченные треугольники в аэрогриле (легкие и менее жирные)
Идеальный способ для тех, кто следит за питанием.
Приготовление:
1. Подготовка. Повторите шаги 1-4 из варианта для сковороды (приготовьте начинку, нарежьте лаваш, сформируйте и запечатайте треугольники).
2. Смажьте. Для красивой золотистой корочки смажьте каждый треугольник с двух сторон:
· Вариант А: Растительным маслом (кисточкой или спреем).
· Вариант Б: Взбитым яйцом или молоком (даст более глянцевую корочку).
3. Запекайте.
· Разогрейте аэрогриль до 190-200°C.
· Выложите треугольники на решетку швом вверх в один слой. Важно оставить пространство между ними для циркуляции воздуха.
· Готовьте 10-14 минут до появления аппетитного румянца. Примерно в середине процесса переверните их на другую сторону. Мощность обдува — средняя или высокая.
4. Подавайте. Дайте треугольникам немного остыть — начинка внутри будет очень горячей. Подавайте теплыми.
Советы для идеальных треугольников
· Лаваш не рвется. Если лаваш пересушен, слегка сбрызните его водой и накройте влажным полотенцем на 5-7 минут. Он станет эластичным.
· Чтобы не вытекало. Не кладите слишком много начинки и хорошо запечатывайте края. Творожная начинка не должна быть излишне влажной.
· Заранее. Можно налепить треугольников, выложить на поднос, накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 12 часов, а затем приготовить.
· Замораживаем. Готовые нежареные треугольники можно заморозить в один слой, а затем переложить в пакет. Жарить или запекать прямо из морозилки, добавив пару минут к времени приготовления.
· Эксперимент с формами. Помимо треугольников, можно делать прямоугольники, квадратики или даже «мешочки», собрав края лаваша в пучок сверху.
