Православные верующие празднуют Рождество Христово 7 января, после 40-дневного строгого поста. По завершению поста принято разделить с близкими в семейном кругу праздничную трапезу. Большому празднику Рождества предшествует Сочельник.
Поэтому на Руси на Рождество готовили два стола: постный для Сочельника 6 января и для праздника 7 января. По народной традиции, трапеза должна состоять из 12 блюд — по числу апостолов Христа.
Для приготовления постных блюд использовали злаки, грибы, овощи, фрукты и мед. Подавали запеченную без масла рыбу, разные соленья, постные пироги и каши без молока и масла, винегрет с селедкой.
На праздничный рождественский стол готовили мясные блюда, пироги, запекали поросят, уток и гусей. С давних времен в семьях было принято, чтобы стол на Рождество ломился от сытных угощений.
Главное блюдо рождественского стола в Сочельник — это Сочиво. Сладкая каша из цельных зерен с маком, медом, орехами и сухофруктами. Принято начинать трапезу именно с нее.
Другим обязательным блюдом был Грибной суп
Варился из сушеных лесных грибов. Белые грибы делали постный супчик невероятно ароматным и вкусным.
Запеченные яблоки с медом и орехами подавали в завершение ужина. Это сладкое и легкое блюдо символизирует плодородие и сладость жизни. Кисловатые яблочки идеально сочетаются с медом, орехами и пряностями.
Для питья традиционно подавался Узвар компот из сушеных яблок, груш, чернослива, изюма, меда.
Из мясных блюд на Рождественский стол готовили
Запеченную индейку
предварительно замаринованную в чесноке ароматных травах и цитрусовых, чтобы мясо получилось мягким и сочным. Блюдо традиционно подавали с овощами, картофелем или с ягодным соусом.
Если не индейка то
Запеченная утка с яблоками
присутствовала на праздничном столе. Уточку тоже мариновали в специях, обмазывали медом. Запеченная в печке утка была аппетитно- золотистой, с приятным фруктовым ароматом.
В некоторых более зажиточных домах готовился на Рождество
Запеченный гусь с апельсинами
Гуся мариновали в пряностях и апельсиновом соке, благодаря чему его мясо получалось нежным, с приятным кисло-сладким вкусом, румяной хрустящей корочкой.
Среди сытных рождественских угощений были блюда из свинины. Ее запекали большими кусками, а то и целого молодого поросенка готовили.
Вот например
Свинина в пряностях
Мясо натирали смесью специй, чеснока и трав, чтобы оно пропиталось и стало мягким. Во время запекания свинина покрывается аппетитной румяной корочкой. Пряности придавали особый вкус: тут и мед, и горчица, масло, чеснок, перец, пряные травы.
Рядом с мясными блюдами ставили вареную картошку, пареную репу, тыкву запеченную.
В настоящее время сохраняется традиция проводить Рождество в теплом семейном кругу. Обычно на Рождество все идут в гости к самому старшему члену семьи. Современный рождественский стол это традиционные русские блюда в более легком варианте, дополненные деликатесами нашего времени.
Маловероятно, что до сих пор готовят два разных стола для ночи Сочельника и для Рождества.
Каши и супы скорей всего в праздничном меню мы тоже не увидим. А вот традиционные мясные блюда воспроизводятся. Индейки, гуси или утки присутствуют на рождественском столе. Запеченные окорок, грудинка тоже вкусны и очень подходят для праздничного стола. Традиция запекания целого поросенка трансформировалась в обязательную варку холодца. Сухофрукты заменили свежими фруктами, в том числе экзотическими. Часто к столу покупают не только виноград и груши, но и ананасы, питахайю, манго, маракуйю.
Из напитков популярен
Глинтвейн
Красное вино нагревают с добавлением пряностей: корицы, гвоздики, бадьяна и мускатного ореха, кусочков цедры цитрусовых. Добавляют мед для легкой сладости. Получается горячий напиток с приятным насыщенным вкусом и пряным ароматом, который создает атмосферу уюта и праздника и идеально подходит для зимнего вечера.
Для желающих отведать глинтвейн в рождественский вечер привожу состав ингредиентов:
- красное сухое вино 1 л
- апельсин 1 шт
- яблоко 1 шт
- корица 2 палочки
- гвоздика 4–5 шт
- мед или сахар по вкусу
- звездочка аниса 1 шт
- имбирь свежий кусочек в 1 см.
Так что, дорогие мои, варим холодец и компот, запекаем курочку или утку с яблоками, режем ананасы, наливаем глинтвейн и тепло обнимаем своих близких!