Солянка ресторанного типа отличается насыщенным вкусом, богатым набором мясных компонентов и ярким оформлением. Вот подробный рецепт приготовления вкуснейшей солянки, достойной любого ресторана.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Ингредиенты (на 8 порций):
Основное мясо и колбасы:
- Копченая говядина — 300 г
- Ветчина — 200 г
- Окорок копченый — 200 г
- Сосиски качественные — 200 г
- Колбаса докторская вареная — 200 г
- Охотничьи сосиски — 150 г
Основа супа:
- Соленые огурцы среднего размера — 4 шт.
- Огуречный рассол крепкий — 1 стакан (~200 мл)
- Маслины крупные — 1 банка (~200 г)
- Лимоны свежие — 1 шт.
- Каперсы маринованные — 1 ст.л.
Овощи и специи:
- Репчатый лук крупный — 2 головки
- Морковь крупная — 1 шт.
- Чеснок свежий — 3 зубчика
- Томатная паста густая — 2 ст.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Перец черный молотый — по вкусу
- Лавровый лист — 3 листа
- Сахар-песок — щепотка
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — небольшой пучок
- Оливковое масло для подачи — немного
Для бульона:
- Вода питьевая чистая — около 2 литров
- Кости свиные или говяжьи (можно заменить готовым качественным мясным бульоном) — примерно 500 г
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Способ приготовления:
Шаг 1: Варим основу бульона
- Залейте кости холодной водой, доведите до кипения, удалите пену, добавьте лавровый лист, перец горошком и соль по вкусу. Готовьте на слабом огне около часа-полтора.
Шаг 2: Подготовка мяса и колбас
- Нарежьте ветчину, окорок, охотничьи сосиски, докторскую колбасу и копченую говядину тонкой соломкой одинакового размера.
- Отдельно обжарьте подготовленные мясные ингредиенты на растительном масле до легкого румяного оттенка (около 5 минут).
Шаг 3: Обработка овощей
- Мелко нарежьте очищенную луковицу кубиками, морковь натрите крупной теркой.
- Разогрейте сковороду с маслом, пассеруйте лук до прозрачности, добавьте морковь и жарьте еще пару минут.
- Добавьте томатную пасту, каперсы, измельчённый чеснок, перемешайте и тушите овощи на среднем огне около 5 мин., слегка посолив и поперчив.
Шаг 4: Подготовьте солёные огурцы
- Промойте огурцы, очистите кожуру, нарежьте мелкими кубиками и потушите отдельно в небольшом количестве воды с добавлением небольшого количества сахара и соли (примерно 5 минут).
Шаг 5: Соединение всех компонентов
- Готовый процеженный бульон поставьте снова на огонь, доведите до кипения.
- Положите в кипящий бульон предварительно обжаренное мясо и колбасы, тушёные овощи, отваренные огурцы и залейте огуречным рассолом.
- Доведите до повторного кипения, уменьшите огонь и готовьте еще 10-15 минут.
Шаг 6: Завершающая обработка блюда
- За минуту до готовности положите маслины целиком, попробуйте блюдо на соль и кислоту, при необходимости скорректируйте вкус лимонным соком или дополнительным рассолом.
- Выключите плиту, дайте настояться блюду под крышкой минимум 10 минут.
Шаг 7: Оформление порции
- Разлейте горячую солянку по тарелкам, украсьте сверху ломтиком лимона, свежей зеленью укропа и петрушки, сбрызните ароматным оливковым маслом.
⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯⎯
Советы шеф-повара:
- Используйте качественное мясо и хорошие сорта колбасных изделий, именно они формируют основной вкус солянки.
- Для яркости вкуса рекомендуется добавлять качественный натуральный рассол от соленых огурцов.
- Чем больше видов мясных продуктов, тем богаче и насыщеннее получится вкус блюда.
Приятного аппетита!