Если давать совет последователям, тем, кто поедет в следующем году в первый раз на «Лозу», какие будут напутствия?
Пробовать! Во всех смыслах. Прежде всего в плане развития напробованности вин в разных стилях, в разных сортах, в разных купажах. Тот же Саперави, например: на Кубани и в Крыму это уже два разных Саперави. А если еще использовать разные технологии! Или взять вина одного хозяйства, но разных лет. Я поэтому очень сильно люблю дегустации, которые показывают сорт в разных исполнениях.
Сейчас много спорят о стилях российских регионов, терруаров. Как человек напробованный, можешь сказать, есть ли уже сложившийся крымский, кубанский стиль и чем они отличаются?
Думаю, да. Краснодарский край и Крым между собой различаются. Сказать, что это четко сформированный стиль, наверное, еще нельзя, но я думаю, что мы к этому близки, у нас это будет.
Например, наше Родное. Мы ждём, что у нас будет ЗНМП, и человек, взяв бутылку, на которой написано «Родное», будет знать, что это выдержка в бочке не менее года, потому что мы так между собой договорились, и если мы это не выполняем, мы «Родное» у себя на этикетке не пишем.
Кстати, больше нравится с бочкой работать или со сталью?
Зависит от сорта и от того, под какой запрос идет вино. Я очень люблю бочку в красных. Скоро у нас выйдет Сира, можно ее уже анонсировать. Она в бочке 13 месяцев лежит, и планируем ее держать все 15. Я за ней наблюдаю и вижу трансформацию вина в бочке.
А есть какие-то сорта, которые классно получаются в стали, буквально для неё и созданы?
Ну вот стальной рислинг мне очень понравился. Конечно, каждый винодел скажет по-своему, но я считаю, что рислинг именно в стали — это очень классно.
Кстати, по поводу импортозамещения. Какого оборудования отечественного не хватает в первую очередь?
Линия переработки! Чтобы можно было её подключить со всеми дробилками, с пневмопрессами. Если мы к этому придем, будет очень классно.
