6 января завершается долгий сорокадневный пост. Когда на небе загорается первая звезда, в дома приходит светлый праздник Рождества Христова — праздник тепла, домашнего уюта и светлой радости.
Рождественский стол в православной традиции всегда был особенным: это не просто изобилие блюд, а символ гостеприимства и любви, объединяющий поколения. Каждое блюдо — от ароматного сочива до запеченной птицы и румяных пирогов — наполнено смыслом и историей. Мы собрали рецепты, которые помогут вам создать ту самую атмосферу чуда и разделить вкус праздника с самыми близкими.
12 блюд на Рождество Христово
По традиции на праздничный стол (и в сочельник, и в само Рождество Христово) ставили 12 блюд — по числу апостолов. Но если в сочельник они строго постные, то в Рождество можно побаловать себя сытной праздничной едой.
№ 1. Главное блюдо на Рождество
Это сочиво (кутья). Традиционную рождественскую кутью готовят из пшеницы, мака, орехов и меда. Сегодня для приготовления этого блюда вместо пшеницы можно взять, например, киноа или булгур и добавить туда вяленую клюкву и цедру апельсина.
№ 2. Запеченная птица
Гусь или утка присутствовали на столе как символ достатка.
Рецепт утки с апельсинами и медом
Ингредиенты:
- утка — 2–2,5 кг;
- апельсины — 3 шт.;
- мед — 2 ст. л.;
- соус соевый — 1 ст. л.;
- имбирь молотый, соль — по вкусу.
Способ приготовления:
- Готовую к приготовлению утку натираем солью и имбирем внутри и снаружи и даем ей полежать в таком виде 1 час.
- Один апельсин нарезаем дольками и закладываем внутрь утки. Отверстие зашиваем или соединяем зубочистками.
- Запекаем в духовке под фольгой при 180 °C примерно 1,5–2 часа.
- Для глазури смешиваем сок 2 апельсинов, мед и соевый соус. Увариваем на сковороде вдвое до состояния сиропа — жидкость должна уменьшиться в 2 раза.
- Достаем из духовки утку, снимаем с нее фольгу, поливаем глазурью и запекаем еще 15–20 минут до глянцевой корочки, поливая выделившимся соком.
- Перекладываем на подходящее блюдо и подаем к столу.
№ 3. Заливное из рыбы
Или холодец, украшенные «звездочками» из моркови и петрушкой.
№ 4. Буженина или домашняя колбаса
После долгого поста мясные закуски на праздничном столе — самые долгожданные.
Буженина из свинины в маринаде
Ингредиенты:
- свинина (окорок или шея) — 1,5 кг;
- чеснок — 5 зубчиков;
- горчица острая — 1 ст. л.;
- масло растительное — 1 ст. л.;
- лист лавровый — 2–3 шт.;
- соль, перец — по вкусу.
Способ приготовления:
- В мясе делаем глубокие надрезы и нашпиговываем его кусочками чеснока.
- Смешиваем горчицу, масло, соль и перец. Густо обмазываем кусок со всех сторон. Сверху прикладываем пару лавровых листков.
- Оборачиваем мясо в два слоя фольги так, чтобы сок не вытекал, и оставляем мариноваться на 3–4 часа (лучше на ночь).
- Запекаем при 180 °C (1 час на каждый килограмм мяса + 20 минут).
- За 15 минут до конца раскрываем фольгу для румяной корочки.
Важно: мясу необходимо «отдохнуть» в выключенной духовке примерно 20 минут перед нарезкой.
№ 5. Пироги с рыбой
Традиционно делали расстегаи — пироги с открытой серединкой, куда перед едой вливали немного рыбного бульона. Но можно приготовить и заливной пирог с рыбой.
№ 6. Узвар
Насыщенный компот из сухофруктов — обязательный напиток на сочельник и Рождество Христово. Можно приготовить ягодный морс или сбитень. Также на праздничном столе, как правило, присутствует красное вино (кагор).
№ 7. Винегрет или сельдь под шубой
Хотя это уже более поздние традиции, они прочно вошли и в наш православный быт как символы зимнего торжества. Также можно приготовить и другие праздничные закуски или вкусные рулетики из скумбрии.
№ 8. Голубцы с мясом или колдуны
Колдуны — одно из самых популярных блюд белорусской кухни. За время поста многие, наверное, уже соскучились по любимым драникам с мясом.
№ 9. Запеченная рыба
Можно приготовить кету под сливочным соусом, жаркое или рыбу на подушке из овощей.
№ 10. Соленья и моченые яблоки
Грибочки, квашеная капуста с клюквой — всё, что заготавливали с лета, украсит любой праздничный стол.
№ 11. Архангельские пряники «Козули»
Архангельскими расписными пряниками в виде оленей, ангелов и звезд можно и стол украсить, и детей угостить. Главный секрет этих пряников — пережженный сахар, который дает цвет и карамельный аромат.
Ингредиенты:
- сахар — 1 ст. (для жженки) + 1 ст. (в тесто);
- масло сливочное — 150 г;
- яйцо куриное — 1 шт. + 2 желтка;
- мука — 4–5 ст.;
- корица — 1 ч. л.;
- гвоздика — 1 ч. л.;
- имбирь — щепотка.
Способ приготовления:
- Вначале приготовим жженку. В кастрюле с толстым дном плавим 1 стакан сахара до темно-бурого цвета (пойдет дым, но не пугайтесь, главное — не сжечь до углей).
- Очень осторожно вливаем 1 стакан кипятка (будет сильно парить!). Размешиваем до однородности.
- Добавляем второй стакан сахара, специи и масло. Когда масло растает, снимаем с огня и остужаем.
- Добавляем яйца и постепенно всыпаем муку. Тесто должно быть плотным, как пластилин. Кладем его в пакет и отправляем в холодильник на сутки.
- По прошествии этого времени раскатываем в пласт толщиной 5–7 мм и вырезаем фигурки.
- Выпекаем в предварительно разогретой до 200 °C духовке всего 5–7 минут.
№ 12. Штоллен — традиционный рождественский пирог
Штоллен символизирует Младенца Иисуса Христа, завернутого в пеленки. Это невероятно ароматная и вкусная выпечка с большим количеством разных сухофруктов, орехов и цукатов.
По ссылкам Вы найдёте наши предыдущие рецепты🕊