В XVIII-XIX веках, молоко играло огромную роль в жизни русских людей. Молоко было не просто напитком, оно было частью жизни. С самого раннего возраста оно кормило, насыщало и давало силы. Это была основа рациона крестьянской семьи, особенно в периоды, когда урожай был скудным. Кружка парного молока с куском ржаного хлеба – вот и обед готов. А каши на молоке? Без них не обходился ни один день.
Но молоко было не только едой. Его использовали и как лекарство. Считалось, что оно помогает при многих болезнях, от простуды до проблем с желудком. Молоком поили больных, им умывались для красоты кожи, его добавляли в целебные мази. Верили, что молоко обладает омолаживающими свойствами.
И, конечно, молоко было важным товаром. Крестьяне продавали излишки на рынках, чтобы выручить деньги на другие нужды. Из молока делали масло, творог, сметану – продукты, которые пользовались большим спросом в городах. Для некоторых хозяйств продажа молочных продуктов была основным источником дохода.
Кто владел коровами?
Корова считалась членом семьи каждого крестьянина. Она была кормилицей. У простых жителей деревни чаще всего было по одной-две коровы, хотя иногда случалось, что самые бедные семьи вообще обходились без них. По статистике 10% крестьянских хозяйств не имели коров. Корова была ценным имуществом, и ее берегли.
Дворяне подходили к молочному хозяйств. с другой стороны. В их усадьбах содержались целые стада коров, иногда до 200 голов. Это было уже не просто хозяйство для собственных нужд, а настоящий молочный бизнес. Дворяне заботились о породе коров, улучшали их питание, строили современные фермы. Довольно часто крестьяне работали у помещиков, в том числе и на молочных фермах.
Царская семья также не оставалась в стороне от молочного дела. В их имениях содержались крупные скотные дворы, где разводили коров разных пород. Особенно славились подмосковные усадьбы, где для царского стола производили лучшие молочные продукты.
Кто доил коров
Доением коров традиционно занимались женщины, будь то хозяйки двора или специальные работники. Доили вручную утром, днем и вечером. Летом коров доили на пастбищах. Зимой – в теплых дворах или хлевах. Иногда летом приходилось делать это четыре раза в день. Это была тяжелая работа, которую большинство мужчин почти не воспринимали всерьез.
В дворянских усадьбах дойкой занимались наемные работницы или крепостные крестьянки. Они работали под присмотром управляющих и получали за это плату или другие блага. Дойка в усадьбах велась более организованно, с соблюдением правил гигиены и технологии.
Сколько стоила корова
В 18 веке цена коровы зависела от ее породы, возраста и молочности. Простую корову можно было купить за 3-5 рублей, а хорошую дойную – за 20-30 рублей. В Сибири, где животноводство было менее развито, цены были ниже. Там лошадь с выменем стоила столько же, сколько и корова – 3-5 рублей.
В 19 веке цены на коров выросли. В 1860-х годах корова стоила 25-40 рублей, а к концу века цена дойной коровы могла достигать 60 рублей. Рост цен был связан с развитием молочного хозяйства, увеличением спроса на молочные продукты и улучшением пород коров.
Однако цены на коров сильно варьировались в зависимости от региона. В Псковской губернии, например, в 1881 году средняя цена коровы составляла 15-20 рублей. Это было связано с тем, что в этом регионе животноводство было менее развито, чем в центральных губерниях.
Чтобы понять, насколько дорогой была корова, нужно сравнить ее цену с зарплатами того времени. Рабочий в 19 веке зарабатывал в среднем 15-20 рублей в месяц. Получается, что корова стоила как 2-4 месячные зарплаты рабочего. Это была очень большая сумма, и не каждая семья могла позволить себе купить корову. Если сегодня корова стоит 200 000 рублей, а средняя зарплата 60 000, то можно сказать, что в 19 веке цены были сопоставимы c нынешними. С одной зарплаты корову сложно купить и сейчас.
Как реализовывали молоко
Крестьяне использовали молоко в основном для собственных нужд: пили сами, кормили детей, делали масло, творог, сметану. Если оставались излишки, их продавали на рынках. Это был важный источник дохода для многих крестьянских семей.
С 1860-х годов начали появляться артели, которые занимались сбором и продажей молока. Одну из первых таких артелей организовал Верещагин в Петербурге. Артели помогали крестьянам реализовывать свою продукцию более эффективно, без посредников.
В дворянских усадьбах молочное хозяйство было поставлено на промышленную основу. Там производили молоко, масло, сыр и другие продукты в больших количествах. Основными потребителями этой продукции были города.
Развитие железных дорог сыграло важную роль в развитии молочного хозяйства. Благодаря железным дорогам молочные продукты можно было быстро и безопасно доставлять в города, даже на большие расстояния. Некоторые дворянские усадьбы экспортировали масло и сыр в другие страны
Как хранили молоко, чтобы не скисло
В 18-19 веках не было холодильников, поэтому сохранить молоко свежим было непросто. Крестьяне использовали различные методы, чтобы замедлить процесс скисания. Его кипятили и хранили в прохладных подвалах или колодцах. Интересно, что раньше некоторые крестьяне клали в молоко листья хрена или даже живых лягушек.
Крестьяне использовали обыкновенную бурую лягушку (Rana temporaria, или травяную лягушку). Её обмывали, сажали на дно посуды и заливали молоком. Лягушка спокойно сидела там (в отличие от басни, где она якобы сбивала масло лапками), и молоко дольше оставалось свежим.
Кожа лягушек выделяла слизь, богатую антимикробными пептидами — натуральными веществами с антибактериальным и антигрибковым действием. Эти пептиды подавляли рост бактерий, вызывающих скисание и молоко оставалось свежим. Городские жители просто остужали в воде или хранили его в темных помещениях.
До середины 19 века, когда была изобретена пастеризация, молоко в городах часто скисало очень быстро. Это было связано с плохой гигиеной и отсутствием эффективных методов хранения.
Пастеризация – это нагревание молока до определенной температуры, чтобы убить бактерии. Она решила много проблем. Этот метод был изобретен Луи Пастером и быстро распространился по всему миру. В России пастеризация была введена в конце 19 века.
Городские молочники
В городах молоком торговали разные люди. Крестьяне привозили молоко из деревень и продавали на рынках, но постепенно стали открываться небольшие магазинчики. Например, известный предприниматель Александр Чичкин создал целую сеть молочных магазинов в Москве. Он открыл первый специализированный молочный магазин в Москве в 1888 году (на Петровке, 17).
Это стало началом его дела. Он ввёл продажу свежего молока в бутылках, чистоту и стандарты качества.
Предприниматели Бландовы первыми в России начали производить пастеризованное молоко в 1903 году. Их магазины также были популярны в Москве, Петербурге и Одессе.
Сколько платили за молоко горожане
В конце 19 века бутылка молока стоила 5 копеек, а литр – 8-14 копеек. В 1914 году в Москве было потреблено 15,5 тысяч тонн молока. Это говорит о том, что молоко было важным продуктом питания для горожан.
Молоко было относительно дешевым продуктом. Рабочий мог купить на 1 рубль целое ведро молока. Однако для бедных слоев населения молоко было не всегда доступно. Они покупали молоко на разлив, небольшими порциями, чтобы сэкономить деньги. Цены на молоко варьировались в зависимости от региона. В провинции молоко было дешевле, чем в крупных городах.
Первый молокозавод и что он производил
Первопроходцем стал Николай Николаевич Муравьёв (1768–1840), русский генерал-майор эпохи наполеоновских войн и владелец усадьбы Осташёво под Москвой, в 1807 году организовал в своём имении образцовое «молочное заведение» со скотным двором.
Это считается одним из первых прообразов молокозавода в Российской империи — там применялись прогрессивные методы переработки молока (включая получение сливок путём отстоя на льду), что способствовало развитию молочного хозяйства. В 1836 году второй молокозавод был открыт в Сибири. Там содержалось 200 голов скота.
Хотя все же настоящим «отцом» промышленного молочного дела в России чаще называют Николая Васильевича Верещагина (с его артельными сыроварнями с 1860–1870-х годов). Он открыл школу молочного хозяйства в 1871 году.
Интересные факты и другое
С молоком связано множество мифов и легенд. Оказывается, русские ученые считали молоко своего рода целебным напитком и рекомендовали его для лечения разных заболеваний.
В 19 веке в молочном хозяйстве было много инноваций. В 1881 году в Оренбурге было произведено первое сгущенное молоко, которое стало популярным лакомством среди населения.Российское масло экспортировалось в Европу
Заключение
Таким образом, молоко в России XVIII–XIX веков было гораздо больше, чем просто продуктом питания — оно было настоящим фундаментом жизни крестьянской семьи, источником здоровья, дохода и даже символом достатка.
От парной кружки с ржаным хлебом до экспорта масла в Европу, от лягушки в крынке до первых молокозаводов — путь молока отражает эволюцию всей страны: от традиционного деревенского хозяйства к промышленному производству.
Сегодня, покупая пастеризованное молоко в магазине, мы редко задумываемся о его качестве и доступности. Сегодняшнее молоко появилось благодаря заботам, труду и смекалке наших предков. Молоко было и остаётся тихим, но незаменимым героем русской истории.
Спасибо всем, кто поддерживает донатами — вы лучшие!
Читайте также на канале
Секреты царского быта. Что ели, чем увлекались и как расслаблялись русские монархи
Как русские купцы XVIII–XIX веков выживали в дороге.От караванов до драк на ярмарках