Доброго всем дня. Новогодние праздники позади, и настало время задуматься о меню для Рождественского стола. В Рождество я не стремлюсь к кулинарным изыскам, предпочитаю традиционные русские блюда. Есть три рецепта, которые я обязательно готовлю на Рождество, и хочу поделиться ими с вами.
Кутья.
Кутья на Рождество- это символ возрождения. Готовят ее в канун Рождества - сочельник. Кутью варили из пшеницы, перловки, ячменя, риса, овса и даже гречки. В нашей семье традиционно готовят из риса. Приготовить рассыпчатую рисовую кашу. Сироп: на пол литра воды беру 3-4 столовые ложки сахара, для аромата можно добавить дольку лимона. Кипятить до полного растворения сахара, немного остудить и добавить мед. Чем больше, тем лучше. Кутья должна быть сладкой и сочной. В кашу добавить изюм или сухофрукты и залить сиропом. Сверху обычно украшаем карамелью. Когда конфеты начнут таять они придадут кутье особый аромат. Обязательным дополнением к кутье - узвар. Это компот из сухофруктов с добавлением меда и душистых трав.
По традиции дети должны отнести кутью своим крестным. Но до этого её пробовали всей семьей и первую ложку давали самому младшему.
Утка фаршированная капустой и грибами.
Многие готовят на Рождество гуся, но лично я предпочитаю утку. На мой взгляд она более нежная и сочная. Для фаршировки можно использовать любую начинку: яблоки, гречку, блины и др. Я приготовила с квашеной капустой и грибами. Грибы, капусту и лук обжарить в небольшом количестве растительного масла. Утку в рассоле я не замачиваю, просто натираю смесью из растительного масла, соли, перца и чеснока. Фарширую капустой, зашиваю отверстие и ставлю в разогретую до 180 С духовку. Время зависит от веса утки. 1 кг - 1 час. У меня утка весом 1,5 кг. соответственно запекать буду полтора часа. За 30 минут до конца приготовления достаю утку из духовки и смазываю томатным соусом. Можно приготовить его самостоятельно, а можно взять уже готовый, например: Грузинский, Краснодарский и др. Благодаря соусу утка равномерно подрумянится. Если смазать в начале, то соус подгорит. Готовность можно определить проколов грудку утки ножом, если выделяется прозрачный сок, утка готова.
Пирог с яблоками.
Обязательным блюдом Рождественского стола - это сдобная выпечка. Начинка может быть разнообразная. В этот раз я испекла с яблоками. Рецепт универсального теста я оставлю, а начинку выбирайте сами.
Тесто.
- 2 яйца
- 120 г. сахара
- 250 мл. молока
- 18 г. сырых дрожжей (6 г. сухих)
- 100 г. сливочного масла
- 1/2 ч. л. соли
- 600 г. муки
Тесто можно приготовить опарным и без опарным способом. Готовое тесто оставить для подъема в теплом месте. Затем приготовить пирог. Этого количества теста хватит на один большой или два маленьких пирога. А еще из него я пеку пирожки с сладкой начинкой. Дрожжи предпочитаю сырые.
А какие блюда готовите вы в этот праздник и придерживаетесь ли традиций?
С наступающим вас Рождеством. Будьте здоровы и берегите своих близких.