Продолжаю делиться рецептами с праздничных столов) И сегодня сырные шарики с виноградом в фисташковой крошкой.
Идеально для фуршета, праздничного стола, винной вечеринки или изысканного перекуса.
Ингредиенты.
На 15-20 шариков.
· Виноград — 15-20 крупных ягод (лучше без косточек). Идеально подходит киш- миш или крупный зеленый/красный виноград.
· Сыр сливочный (крем-чиз, типа "Филадельфия") — 200 г. Важно: он должен быть очень холодным, прямо из холодильника.
· Сыр твердый (например, пармезан, чеддер, российский) — 50 г. Для большей пикантности и чтобы шарики лучше держали форму.
· Фисташки очищенные — 70-80 г. Можно использовать слегка подсоленные.
Оборудование.
· Миска
· Блендер или кухонный комбайн (для фисташек), либо нож и доска
· Терка для твердого сыра
· Пергамент или пищевая пленка
· Несколько тарелок или контейнеров
Пошаговая инструкция.
Шаг 1. Подготовка всех компонентов
1. Фисташки. Измельчите фисташки в блендере или кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Не перемалывайте в пыль! Должна остаться приятная текстура. Высыпьте крошку на плоскую тарелку.
2. Сыры. Твердый сыр натрите на мелкой терке. Сливочный сыр достаньте из холодильника непосредственно перед смешиванием.
3. Виноград. Вымойте и тщательно обсушите каждую ягоду бумажным полотенцем. Это критически важно, иначе сыр не будет прилипать.
Шаг 2. Приготовление сырной массы.
1. В миске смешайте холодный сливочный сыр, натертый твердый сыр, рубленую зелень и специи (черный перец, паприку).
2. Тщательно перемешайте до однородной, гладкой массы. Можно вилкой или лопаткой.
3. Важный момент. Попробуйте массу на соль. Помните, что фисташки дадут соленость. При необходимости досолите.
4. Уберите массу в морозилку на 15-20 минут. Это нужно, чтобы она затвердела и с ней было легко работать. Не дайте ей замерзнуть!
Шаг 3. Формирование шариков.
1. Достаньте сырную массу. На одну ягоду у вас уйдет примерно 1 чайная ложка массы.
2. Мокрыми или смазанными маслом руками (чтобы сыр не лип) возьмите немного массы, сплющьте в лепешку.
3. Положите в центр ягоду винограда и аккуратно облепите ее сырной массой, формируя ровный, аккуратный шарик. Следите, чтобы сырный слой был равномерным, без "просветов".
4. Готовый шарик пока отложите на тарелку, застеленную пергаментом.
5. Повторите со всеми ягодами. Если масса стала слишком мягкой, снова уберите ее и шарики в холодильник на 10 минут.
Шаг 4. Обвалка в фисташках
1. Возьмите каждый сырный шарик и обкатайте его в тарелке с фисташковой крошкой, аккуратно прижимая, чтобы крошка хорошо прилипла со всех сторон.
2. Обваленные шарики выложите обратно на пергамент.
Шаг 5. Финальное охлаждение и подача
1. Готовые шарики обязательно уберите в холодильник минимум на 30-60 минут (а лучше на 2-3 часа). Это необходимо, чтобы они "схватились", стали плотными и раскрыли весь вкус.
2. Подавайте на большом блюде, выложив на листья салата или просто красиво скомпоновав. Можно воткнуть в каждый шарик красивую шпажку или зубочистку для удобства.
Советы и вариации.
· Сыр. Вместо твердого сыра можно добавить немного голубого сыра (дорблю, горгонзолу) для изысканного вкуса.
· Орехи. Фисташки можно заменить или смешать с мелко рубленым миндалем, грецким орехом или пеканом.
· Декор. Перед подачей шарики можно слегка сбрызнуть жидким медом или посыпать зернами граната.
· Заранее. Вы можете приготовить шарики за сутки и хранить их в холодильнике в герметичном контейнере.
· Важно. Не держите готовые шарики долго вне холодильника, особенно в тепле, так как сырная масса может потечь.
Приятного аппетита! Эти шарики гарантированно произведут впечатление на ваших гостей.