Покажу прекрасное тесто на воде без яиц и пирог из этого теста. Тесто замешивается быстро без опары, оно хорошо поднимается и вся выпечка из него получается воздушная, очень вкусная и долго не черствеет. Начинка для пирога может быть любая, у меня из картофеля с грибами.
Ингредиенты
Для теста:
- 400 г муки (высший сорт)
- 250 мл воды
- 40 мл растительного масла
- 20 г сахара
- 19 г свежих дрожжей (или 6 г сухих)
- 1/2 ч. л. соли
Для начинки:
- 4 картофелины (большие)
- 150 г шампиньонов
- 1 репчатый лук
- 4 стебля зеленого лука
- 2 ст. л. растительного масла
- 1 ст. л. сливочного масла
- по вкусу соль, перец
Инструкции
1. Для теста в миску высыпаем соль, сахар и добавляем свежие дрожжи (можно готовить и с сухими).
2. Вливаем теплую воду (не больше 40 градусов) и перемешиваем венчиком до растворения дрожжей, соли и сахара. Затем вливаем масло и снова перемешиваем.
3. Постепенно добавляем муку (мука высшего сорта). Сначала перемешиваем ложкой.
4. Затем интенсивно месим тесто кулаком 5-7 минут. Сначала оно очень мягкое, потом становится чуть плотнее. Тесто нежное, не забито мукой, оно липнет к руке (меньше к миске). Миску накрываем 2 кухонными полотенцами и оставляем на столе на 1,5 часа (может подойти быстрее, если на кухне жарко).
5. Картофель варим до готовности в подсоленной воде и мнем в пюре с добавлением сливочного масла. На сковороде на растительном масле обжариваем сначала нарезанный лук. Затем добавляем нарезанные шампиньоны и обжариваем до готовности. Пюре перемешиваем с грибами и мелко нарезанным зеленым луком (плюс молотый перец).
6. Тесто выкладываем на стол, присыпанный мукой, и делим на 2 части. Одна часть должна быть немного больше второй части. Округляем, накрываем полотенцем и оставляем на 20 минут. На раскатку теста потребуется еще 30 г муки.
7. Большую часть теста раскатываем скалкой в прямоугольник и выкладываем на противень или в форму, как у меня (размер 22 х 30 см). Края теста должны немного заходить на бортики.
8. Начинку из картошки и грибов выкладываем на тесто и распределяем ложкой.
9. Вторую часть теста раскатываем в прямоугольник. Он должен быть по размеру меньше, чем первый прямоугольник. Накрываем начинку тестом.
10. Нижний слой теста подтягиваем на верхний слой и делаем защипы пальцами. Посередине пирога делаем отверстие. Оставляем его в теплом месте на 30 минут.
11. Через 30 минут смазываем пирог взбитым яйцом и отправляем в духовку при 180 градусах на 45-50 минут.
12. Пирог с картошкой в духовке покроется красивой корочкой и хорошо поднимется. Аромат невероятный. Пирог перекладываем на решетку. У него будет плотная корочка. Смазываем пирог сливочным маслом или просто закрываем полотенцем и недолго остужаем (корочка станет мягкой).
13. Разрезаем дрожжевой пирог на порционные куски, подаем и наслаждаемся вкусом. Нежное воздушное тесто, нежная картофельная начинка с грибами — это очень-очень вкусно. А этот прекрасный аромат дрожжевого теста!
14. Если в тесто добавить 50 г сахара, то оно прекрасно подойдет для сладкой выпечки. Вот такие плюшки и ватрушки готовлю из него.
Приятного аппетита!!!