Не все знают, что уже сейчас большинство населения планеты, в том числе в России, едят насекомых. Каких и в каком виде?
Это может показаться удивительным, но еда из насекомых уже давно присутствует на наших кухнях — пусть и не в очевидном виде.Из насекомых изготавливают несколько пищевых добавок и продуктов, которые используются в пищевой промышленности. Помимо кармина (Е120), к ним относится, например, шеллак (Е904). Также в некоторых странах разрешено использование порошка из саранчи, сверчков и личинок жуков в качестве белковой добавки. И это лишь часть примеров того, как добавка из насекомых
проникает в современный рацион.
Пищевые добавки из насекомых становятся всё более распространёнными, и важно понимать, что именно мы употребляем. Рассмотрим ключевые примеры.
Кармин (Е120)
Кармин — натуральный красный краситель, который получают из карминовой кислоты, содержащейся в панцирях самок кошенильной тли (кошенили). Эти насекомые обитают на кактусах в Центральной и Южной Америке.
Процесс получения кармина включает несколько этапов:
- Насекомых собирают с кактусов, сушат и измельчают.
- Их обрабатывают кислотой или горячей водой для выделения пигмента.
- Полученный раствор фильтруют и высушивают, превращая в порошок.
Кармин добавляют в:мясные изделия (колбасы, сосиски);молочные продукты (йогурты, мороженое);кондитерские изделия (конфеты, мармелад, джемы);напитки (газировки, соки, коктейли с ягодными вкусами);соусы, кетчупы, маринады.
Также кармин используют в косметике (помады, румяна) и для окрашивания тканей.
Важно: кармин может вызывать аллергические реакции, вплоть до анафилактического шока. Продукты с Е120 следует с осторожностью употреблять детям, пожилым людям и тем, у кого есть аллергия на насекомых, ракообразных или пылевых клещей. Эта добавка из насекомых требует особого внимания при выборе продуктов.
Шеллак (Е904)
Шеллак — природная смола, которую производят из выделений лаковых червецов — небольших насекомых, похожих на клопов. Они обитают в тропических регионах Южной и Юго‑Восточной Азии (преимущественно в Индии и Таиланде).
Шеллак применяют:
- для обработки фруктов и овощей (цитрусовых, груш, дынь, яблок, персиков), чтобы они блестели и дольше сохраняли влагу;
- в производстве шоколадных кондитерских изделий, леденцов, жевательной резинки;
- в фармацевтике — для создания кишечнорастворимых оболочек таблеток и драже.
Шеллак популярен в пищевой промышленности благодаря прозрачности, твёрдости при застывании и экологичности (полностью разлагается). Однако он может вызывать аллергические реакции у чувствительных людей. Это ещё один пример того, как пищевые добавки из насекомых внедряются в повседневную жизнь.
Порошок из насекомых
В некоторых странах разрешено использование порошка из насекомых (саранчи, сверчков и личинок жуков) в качестве белковой добавки в продукты питания. Например, Европейская комиссия в 2025 году разрешила добавлять такой порошок из насекомых в хлебобулочные и кондитерские изделия, макароны, сыры, молочные продукты.
В России с 2023 года в перечень сельскохозяйственной продукции внесена муха чёрная львинка и продукты её переработки (пюре, гранулы, жиры и яйца). Однако прямое использование насекомых в качестве пищи в России пока запрещено.
Еда из насекомых вызывает много вопросов о безопасности. Важно учитывать риски:
- хитин, из которого состоит экзоскелет насекомых, не переваривается в человеческом организме, так как в нём отсутствует фермент хитиназа. Избыток хитина может привести к нарушениям работы желудочно‑кишечного тракта;
- продукты из насекомых могут содержать аллергены;
- некоторые виды насекомых (например, мучные черви) способны переносить сальмонеллу и паразитов.
Перед употреблением продуктов с добавками из насекомых стоит проконсультироваться с врачом, особенно если есть склонность к аллергическим реакциям. Хотя пищевые добавки из насекомых постепенно входят в мировой рацион, их влияние на здоровье требует внимательного изучения.
Подписывайтесь на канал — будем вместе изучать состав продуктов, которые мы ежедневно употребляем. А в комментариях поделитесь: знали ли вы о пищевых добавках из насекомых?