К празднику
Этот салат — настоящая симфония моря, где каждый ингредиент играет свою партию, а сочетание текстур и вкусов создает праздничную гармонию. У салата несколько названий, все они про морепродукты, мы назовем его «Императорская Нежность или Морская симфония»
«Императорская Нежность - Морская симфония» – слоеный салат с морепродуктами
Вес готового салата: ~500 г.
Особенность:Салат не перемешивается, а выкладывается слоями, что позволяет сохранить индивидуальный вкус каждого продукта и эффектно подать его в прозрачном салатнике или на блюде.
Ингредиенты (с точным расчетом на вес):
Для основы:
Кальмары (тушка) — 150 г (чищеного веса). Понадобится 2-3 средние тушки.
Креветки (крупные, очищенные) — 100 г. Идеально подойдут королевские или тигровые.
Красная рыба (семга, форель или лосось слабосоленый) — 100 г.
Огурец (свежий) — 1 средний (~100 г). Лучше взять плотный, с мелкими семенами.
Яйца куриные — 2 шт. (вес в готовом виде ~80-90 г).
Для соуса и прослойки:
Сыр мягкий белый (типа «Альметте» с зеленью или «Филадельфия») — 100 г.
Сметана (20-25% жирности) — 3 ст. ложки (~70 г).
Сок лимона по желанию - 1 ч.ложка
Соль морская, перец белый молотый— по вкусу (осторожно, рыба и икра уже соленые).
Для украшения:
Икра красная (лососевая) — 30 г (2-3 ст. ложки).
Укроп или микрозелень — для подачи.
Креветки целые (для декор) — 2-3 шт. (опционально).
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка ингредиентов (самый важный этап).
1. Кальмары: Вскипятите воду в небольшой кастрюле. Опустите очищенные тушки в кипящую воду и варите ровно 3 минуты после повторного закипания. Немедленно переложите в ледяную воду. Это гарантирует нежность. Нарежьте соломкой или тонкими кольцами.
2. Креветки: Если креветки сырые (в панцире), отварите их 2-3 минуты в подсоленной воде с долькой лимона. Готовые очищенные креветки просто обдайте кипятком. Крупные креветки нарежьте кусочками, оставив несколько целых для украшения. Мелкие можно оставить целиком.
3. Красная рыба: Нарежьте тонкими ломтиками, а затем мелким кубиком (~0.5 см).
4. Яйца: Сварите вкрутую (8-9 минут после закипания). Охладите, очистите. Отделите белки от желтков. Белки натрите на средней терке, желтки — на мелкой (в разные миски).
5. Огурец: Нарежьте мельчайшим кубиком. Чтобы салат не «поплыл», откиньте огуречную нарезку на сито или слегка отожмите через марлю, удалив излишки сока.
6. Соус: В миске смешайте весь белый сыр, сметану и лимонный сок. Взбейте вилкой до состояния густого однородного крема. Попробуйте, при необходимости добавьте щепотку соли и белого перца.
Шаг 2: Сборка салата слоями.
Используйте прозрачный салатник или формируйте салат с помощью круглого кулинарного кольца на плоском блюде.
Порядок слоев (снизу вверх):
1. Базовый слой: Кальмары. Выложите всю нарезку из кальмаров. Слегка утрамбуйте. Смажьте 1/3 частью сырного соуса.
2. Второй слой: Красная рыба. Равномерно распределите кубики рыбы. Промажьте второй 1/3 соуса.
3. Третий слой: Огурец. Выложите отжатый огурец. Этот слой даст свежесть.
4. Четвертый слой: Креветки.Распределите нарезанные креветки. Аккуратно покройте оставшимся сырным соусом, стараясь создать ровную поверхность.
5. Пятый слой: Яичные белки. Посыпьте тертыми белками, слегка прижмите.
6. Шестой слой: Яичные желтки. Завершите все тертыми желтками, создав солнечный ровный слой.
Шаг 3: Украшение и подача.
1. Накройте салат пищевой пленкой и уберите в холодильник минимум на 1,5-2 часа. Это необходимо для пропитки и идеального сочетания вкусов.
2. Перед подачей аккуратно выньте кулинарное кольцо (если использовали).
3. Украсьте салат горкой красной икры в центре, веточкой укропа или микрозеленью. По краю можно выложить оставшиеся целые креветки.
Совет: Подавайте салат хорошо охлажденным. Идеальным аккомпанементом к нему станут тосты из белого хлеба или несладкие крекеры, а также бокал охлажденного белого в.и.на, например, Шар.доне или Сов.иньон Блан.
Приятного аппетита и праздничного настроения