Помните этот густой, ароматный соус, которым поливали котлеты в школьной или заводской столовой? Та самая подлива, которой так хотелось полить гречку или макарошки, чтобы съесть всё до последней капельки? Это не просто соус, это вкус беззаботного детства, обеденных перерывов и домашнего тепла. И сегодня я расскажу, как приготовить её точь-в-точь, как делали советские повара.
Моя бабушка работала поваром в заводской столовой и говорила: «Хорошая подлива спасёт даже пересушенную котлету». Она записала мне рецепт на обрывке тетрадного листа, и вот уже много лет этот простой рецепт выручает меня, когда нужно сделать обычный ужин по-настоящему вкусным и душевным.
Полный список и количество нужных продуктов сразу после пошагового рецепта
Пошаговый рецепт
Подготавливаем овощи
Лук нарезаем мелким кубиком, именно мелким, как в столовой, чтобы он создавал текстуру соуса, а не плавал крупными кусками. Морковь трём на мелкой тёрке (можно на крупной, но мелкая даст более нежную консистенцию и цвет). В советских столовых морковь обязательно добавляли, она даёт естественную сладость и красивый оттенок.
Делаем зажарку
В глубокой сковороде или сотейнике разогреваем растительное масло, добавляем сливочное. Именно эта комбинация даёт тот самый вкус. Выкладываем лук и обжариваем на среднем огне до прозрачности, минуты 3-4. Добавляем морковь и жарим ещё 5 минут, помешивая. Овощи должны стать мягкими и ароматными, но не подгореть.
Добавляем муку (важный момент!)
Всыпаем муку прямо к овощам и активно перемешиваем. Обжариваем муку вместе с овощами 2-3 минуты, она должна слегка зарумяниться и пахнуть орехами. Это называется «пассеровка муки», и именно она даёт подливе густоту и убирает сырой мучной привкус. Не пропускайте этот шаг.
Вводим томатную пасту
Добавляем томатную пасту, перемешиваем и тушим ещё минуту. Томат должен слегка потемнеть, так он отдаст весь свой вкус и аромат. Теперь основа для подливы готова. 🍅
Заливаем жидкостью
Начинаем постепенно вливать воду или бульон (если остался от варки мяса вообще идеально), постоянно помешивая венчиком. Вливайте небольшими порциями, чтобы не образовалось комочков. Сначала подлива будет густой, но постепенно станет нужной консистенции, как жидкая сметана.
Варим и доводим до вкуса
Добавляем лавровый лист, перец горошком, соль и сахар. Доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим 10-12 минут, периодически помешивая. Подлива должна загустеть и стать однородной. Если получилась слишком густой, добавьте немного воды, слишком жидкой поварите ещё 5 минут без крышки.
Финальные штрихи
За минуту до готовности добавляем мелко нарубленную зелень и выдавленный через пресс чеснок (если любите). Снимаем с огня, вынимаем лавровый лист. Даём постоять под крышкой 5 минут, подлива настоится и станет ещё вкуснее.
Ингредиенты
Основа:
- Репчатый лук — 2 средние головки
- Морковь — 1 средняя
- Растительное масло — 3 ст. ложки
- Сливочное масло — 30 г (это секрет бархатистости!)
Для соуса:
- Мука пшеничная — 2 ст. ложки с горкой
- Томатная паста — 2 ст. ложки
- Вода или бульон — 500 мл (2 стакана)
- Лавровый лист — 2 шт
- Соль — 1 ч. ложка (по вкусу)
- Чёрный перец горошком — 5-6 шт
- Сахар — 0,5 ч. ложки (нейтрализует кислоту томата)
Дополнительно:
- Свежая петрушка или укроп — небольшой пучок
- Чеснок — 1-2 зубчика (по желанию, для аромата)
А здесь берём рецепт вкусной тушеной капусты:
Приятного аппетита!
Если не лень, чиркните пару строк в комментариях понравился ли рецепт, что бы хотели видеть на канале и поставьте лайк, если понравилась статья.
Спасибо, что дочитали до конца.