Ильнур Ринатович Мухаметзянов,
Директор по развитию органов по сертификации Роскачество-Халяль в республике Башкортостан.
Качество мёда на российском рынке.
Международный съезд промышленных пчеловодов, 19 января 2024г.
Добрый день, уважаемые участники. Ну и, конечно, сегодня от имени
Роскачества хотелось бы рассказать о качестве мёда на российском рынке.
Ну, как мы знаем, мёд — это любимый продукт и важная часть рациона
российских граждан, и среднестатистический россиянин потребляет около
полукилограмма мёда в год.
Итак, мёд употребляется большинством россиян — это 82%. Статистика также
показывает, что при этом 16% едят его ежедневно, 18% — несколько раз в
неделю, 20% — несколько раз в месяц, ну и 28% — несколько раз в год. Также не употребляют мёд, это порядка 17% наших сограждан. Россияне едят мёд, потому что он имеет, как мы знаем, приятный вкус, он полезен, его можно использовать в лечебных целях, также он может быть альтернативой сахару. Чаще всего россияне приобретают мёд у знакомых и пчеловодов-любителей — это 54%, а также на рынках и специализированных ярмарках — 21%. В магазинах — 13%, получают мёд в качестве подарка около 12%, или у частных пчеловодческих хозяйств — это порядка 10%.
Как мы знаем, наиболее популярные сорта мёда — это цветочный, 49%; липовый, 38%; гречишный, 27%; майский, 11%; ну и около 6% — это горный, акациевый и донниковый. Большинство российских граждан употребляет мёд в качестве продукта питания — это 68%; 45% — как добавку к пище; 34% добавляют в напитки. Абсолютное большинство — это порядка 94% — предпочитают мёд без добавок.
Исследование показало, что основная проблема связана с недостоверным указанием ботанического вида мёда на маркировке продукции. Менее ценный мёд, например, подсолнечниковый, могут выдать за более дорогостоящий. Еще одним видом фальсификации является добавление в мёд глюкозно-фруктозного сиропа или глюкозно-мальтозной патоки. Ранее производители могли пользоваться данным способом ввиду отсутствия в законодательстве методики определения фальсификации сахарами, однако на сегодняшний день в РФ уже валидирован метод изотопного анализа C4-сахаров; к концу 2023 года валидируется метод на C3-сахара, способный достоверно определить фальсификацию сиропом или патокой. Производители также склонны скрывать от потребителей реальное место происхождения мёда. Особым спросом пользуются среди покупателей башкирский и алтайский мёд. Данный продукт воспринимается потребителями как более качественный и экологичный.
На сегодняшний день в России занесены в реестр Роспатента наименования 4 регионов, обладающих защищенным наименованием мёда. Это башкирский мёд, алтайский мёд, уинский мёд (Пермский край) и карельский мёд. С 2016 года Роскачество регулярно проводит исследования мёда.
Всего исследовано 115 торговых марок, произведенных в 19 субъектах Российской Федерации. С учетом того, что более половины потребителей предпочитает покупать мёд у знакомых и пчеловодов-любителей, особый интерес представляет сегмент мёда, реализуемого на ярмарках. Как уже было
озвучено, по документам годовой объем производства составляет порядка 64000 тонн мёда. Из них через кассовую технику продается меньшая часть — 24 тонны. Остальное реализуется пасечниками самостоятельно. Социологическое
исследование Центра изучения потребительского поведения Роскачества
также подтверждает большую популярность нестационарной розничной
торговли среди любителей мёда. Так, 77% предпочитает покупать мёд на ярмарках, рынках и у частных лиц. 71% потребителей считает, что ярмарочный мёд качественнее, чем мёд из магазина, то есть брендированный. При этом 61% одновременно опасается, что и ярмарочный мёд могут подделать. В 2023 году Роскачество впервые провело исследование не только мёда с полки, упакованного в промышленных условиях, но и мёда с ярмарок шести медовых регионов России. Это Республика Башкортостан, Татарстан, Орловская область, Краснодарский и Алтайский край, а также на московской ярмарке в Коломенском. Результаты испытаний показали: в гречишном мёде из Орла ботаническое наименование не соответствовало указанным на маркировке сведениям. Пыльца гречихи присутствовала в количестве 34,8%, однако доминантом оказались крестоцветные — 55,7%. Данный факт является нарушением обязательных требований к пищевой продукции в части ее маркировки. При этом, если при производстве мёда применяли глюкозно-фруктозный сироп, меняется показатель глюкозы и фруктозы, в том числе их соотношение.
Нехарактерным соотношением массовых долей фруктозы и глюкозы отличались два товара: мёд из Краснодара и Орла. Также экспертизой было выявлено следовое количество пестицида тиоклоприд в мёде. В мёде, закупленном на ярмарке в Орле, выявленное количество не относится к нарушению законодательства. Помимо этого, испытания в этом году прошел мёд, отобранный в торговых сетях, — продукция из 11 субъектов РФ прошла испытания по 485 показателям безопасности и качества. Суммарно, по результатам проведенного исследования, 27% продукции фальсифицированы по ботаническому происхождению — заявленные на маркировке «ботанический вид» не соответствуют фактическому. И 38% — с признаками фальсификации по физико-химическим показателям идентификации мёда, прописанным в ГОСТе.
Причиной сложившейся ситуации, одной из ключевых причин фальсификации мёда на рынке, является отсутствие законодательного определения понятия «мёд». В ГОСТе от 25.06.2014 определен термин «мёд натуральный», в то время как в маркировке продукции используется общее наименование вида пищевой продукции «мёд». Таким образом, для продукции, выпускаемой как по ТУ, так и с придуманными названиями «мёд», требования к происхождению непосредственно от пчел не являются обязательными. Отсутствие законодательно установленного термина и сформулированных идентификационных характеристик мёда используется для его фальсификации. Также изменения в законах, правовые основы развития пчеловодства как сельскохозяйственной деятельности, а также деятельности, направленной на сохранение пчел, установлены с 30 декабря 2020 года Федеральным законом №490.
Одной из основных задач которого является повышение конкурентоспособности отечественных производителей, обеспечение качества и безопасности продукции пчеловодства. Как уже было озвучено, из-за отсутствия идентификационных характеристик мёда в федеральном законе, обеспечить качество и безопасность мёда не представлялось возможным. Совместная работа Совета Федерации и Роскачества позволила устранить эту правовую коллизию в законодательстве. Запуск регулярного мониторинга мёда по поручению Государственной Комиссии по противодействию незаконному обороту промышленной продукции при поддержке Комитета Совета Федерации по аграрной политике и природопользованию: в 2024 году Роскачество проведет масштабное исследование мёда в нескольких этапах.
Ключевыми целями исследования являются: объективная оценка уровня фальсификации мёда; оценка влияния принятого федерального закона на уровень качества мёда; работа с производителями и торговыми сетями в целях очищения рынка от фальсифицированного мёда; предоставление потребителю объективной информации об уровне качества на российском рынке мёда и повышение потребительской грамотности, в частности, критериев выбора мёда. Программа испытаний будет опираться на следующие ключевые показатели: изотопный анализ C3 и C4 сахаров, которые способны достоверно определить фальсификацию мёда сиропом или патокой; пыльцовый анализ для определения ботанического происхождения мёда; физико-химические показатели идентификации мёда, закрепленные в ГОСТе: массовая доля фруктозы и глюкозы, соотношение массовой доли фруктозы к глюкозе, диастазное число, удельная электропроводность и другое.
Также, в завершение, хотелось сказать, что в прошлом году мы провели сертификацию «Алтын борте» («Золотая борть») по стандартам «Халяль». Это первый сертификат, выданный аккредитованным органом Роскачества, который работает под ведомством Министерства сельского хозяйства Российской Федерации. Наверняка вы знаете, что в некоторых мусульманских странах есть требования к продукции «Халяль». То есть, если продукция пищевая, пригодна к потреблению, то для некоторых мусульманских стран, к примеру, Малайзии, Индонезии, обязательным условием является, чтобы продукт имел сертификат «Халяль». «Халяль» в переводе с арабского языка переводится как «дозволенное, разрешенное». Поэтому мы не говорим, что тот продукт, который не имеет логотип «Халяль», скажем, по мёду, это не означает, что это недозволенное, то есть «харам». Мы говорим о том, что данный мёд прошел все этапы сертификации, лабораторные исследования были проведены; также мы проверили, какими инструментами, инвентарем пользуются для очистки ульев, и, соответственно, есть определенные моменты, на которые стандарты «Халяль» обращают внимание. Спасибо за внимание.