Это самое вкусное шоколадное печенье, что вы когда-либо пекли.
Ингредиенты:
полстакана пшеничной муки – 50 г
3 столовые ложки очень темного какао – примерно 15 г
50 г сливочного масла
1/4 стакана белого сахара – примерно 50 г
1/4 стакана коричневого сахара – примерно 50 г
2 яйца
100 г темного шоколада (минимум 64%, предпочтительно 70%)
щепотка соли – примерно 1/5 чайной ложки
1/2 чайной ложки разрыхлителя
Почему я использую два вида сахара?
Сочетание белого и коричневого сахара творит чудеса в шоколадном печенье.
Белый сахар создает хрустящие края и легкое подрумянивание во время выпечки, а коричневый сахар добавляет влажность, слегка тягучую серединку и едва уловимый карамельный привкус.
В результате получается печенье с идеальным балансом — хрустящее снаружи и мягкое внутри.
Как испечь шоколадное печенье:
Растопите сливочное масло и темный шоколад на водяной бане до однородной массы.
Налейте немного воды (2-3 см) в кастрюлю и доведите до кипения.
Поставьте сверху жаропрочную/металлическую миску, убедившись, что она не касается воды. Добавьте кусочки шоколада и измельченное сливочное масло.
Перемешивайте лопаткой до полного растворения и получения однородной массы, затем снимите миску с кастрюли и отставьте остывать примерно на 10 минут.
В большой миске взбейте 2 яйца комнатной температуры вместе с белым и коричневым сахаром.
Взбивайте миксером на высокой скорости около 4-5 минут до получения однородной и пышной массы.
Затем добавьте чайную ложку ванильного экстракта (если его нет, добавлять не нужно), растопленный и остывший шоколад и сливочное масло. Вымешайте, пока все ингредиенты полностью не соединятся в однородную шоколадную массу.
Смешайте сухие ингредиенты — пшеничную муку, темный какао-порошок, щепотку соли и разрыхлитель — и просейте их в жидкие ингредиенты.
Тщательно перемешайте все лопаткой до однородной консистенции. Смесь будет иметь жидкую консистенцию.
Поставьте миску в холодильник примерно на 30 минут, чтобы смесь немного загустела.
Застелите противень пергаментной бумагой.
Достаньте тесто из холодильника и выложите его обычной ложкой или ложкой для мороженого.
Сформируйте шарики (они не обязательно должны быть идеально ровными — тесто будет довольно липким) и выложите их на противень, оставляя между ними несколько сантиметров.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при 180 градусах (верхний и нижний нагрев) около 11 минут.
После извлечения из духовки не перемещайте печенье как минимум 5 минут, так как оно очень мягкое сразу после извлечения.
Затем аккуратно переложите его на плоскую тарелку или решетку для охлаждения с помощью плоской лопатки и дайте остыть около 20-30 минут.
