«Малахитовый соус» — оригинальный зелёный соус, он получил свое название благодаря насыщенному цвету, напоминающему малахитовую зелень. Обычно его готовят на основе зелени, орехов и кисломолочных продуктов, придавая соусу яркий вкус и аромат.
▌ Ингредиенты:
- Свежая петрушка — 1 пучок (~80 г)
- Укроп свежий — 1 пучок (~80 г)
- Щавель свежий — 1 небольшой пучок (~50 г)
- Миндаль жареный (или грецкие орехи) — ½ стакана (~50 г)
- Чеснок — 2 зубчика
- Натуральный йогурт без добавок — 1 стакан (~200 мл)
- Горчица дижонская — 1 ч.л.
- Лимонный сок свежевыжатый — 1 ст.л.
- Оливковое масло — 2 ст.л.
- Сок половины лимона
- Соль и перец по вкусу
▌ Способ приготовления:
▌ Шаг 1: Подготовка ингредиентов
1. Тщательно промойте всю зелень холодной водой и обсушите её бумажным полотенцем.
2. Орехи предварительно слегка обжарьте на сухой сковороде, пока они не станут золотистыми, затем остудите и измельчите ножом или блендером до состояния крошки.
3. Почистите чеснок и мелко порубите его ножом либо пропустите через пресс.
▌ Шаг 2: Измельчение массы
1. Положите в чашу блендера всю подготовленную зелень (петрушку, укроп, щавель).
2. Добавьте обжаренный миндаль или измельчённые грецкие орехи.
3. Выдавите туда же чеснок.
4. Включите блендер и хорошо перемешайте ингредиенты до однородной массы.
▌ Шаг 3: Смешивание компонентов
1. Переложите массу из блендера в глубокую миску.
2. Постепенно добавьте натуральный йогурт, постоянно помешивая венчиком или ложкой.
3. Для придания пикантности введите ложку горчицы и лимонный сок.
4. Затем аккуратно вмешайте оливковое масло, соль и свежемолотый чёрный перец.
▌ Шаг 4: Проверка вкуса
1. Попробуйте соус и откорректируйте вкусовую гамму по своему желанию: можете добавить ещё немного соли, перца, сока лимона или даже щепотку сахара, если почувствуете излишнюю кислоту.
▌ Советы по подаче:
- Соус отлично сочетается с мясом птицы, телятиной, овощами-гриль, картофелем, пастой и рыбными блюдами.
- Его можно подавать отдельно в пиале или поливать непосредственно блюда перед подачей.
Готовый малахитовый соус рекомендуется хранить в холодильнике не дольше 3-4 дней. Это связано с наличием свежей зелени и натуральных молочных продуктов, которые быстро теряют свою свежесть и качество. Лучше всего переложить соус в герметичную ёмкость или плотно закрыть пищевой плёнкой, чтобы минимизировать контакт с воздухом и сохранить первоначальный вид и вкус продукта.
Приятного аппетита!