Привет ребята! Сегодня, 4 января навалило много снега. Я как обычно после завтрака взяв лопату вышел расчищать дорожки. В конце обошёл сад, и обратил внимание как много в этом году, осталось на черной рябине ягод. В этом году я не делал из неё вина, а что если - попробовать собрать ягод после мороза? Получится ли?
Когда я только начинал заниматься виноделием, я очень часто делал вино из барбариса. За огородом было несколько саженцев с этой кислой ягодой. Вино получалось каким то специфическим, без особого аромата. Возможно саженцы барбариса были одичавшими, мелкие. Со знаменитым леденцом "Барбарис", вино не имело ничего общего. Чтобы хоть немного снизить кислотность - я собирал ягоду после морозов. Представьте себе, зима, морозы, снег - я собираю ягоды с колючих веток. Как я уже писал, ягоды не нужно мыть - на них находятся винные дрожжи. Зимой они спят. А после попадания в сладкую и теплую среду, просыпались и начинали работать.
И вот я решил - а что если, собрать чёрную рябину ? Вино будет готово к следующему новогоднему столу! На вкус ягода значительно потеряла терпкость. И приобрела сладость. В ней значительно больше сахара. Вкус и аромат чёрной рябины сохранилось.
Почему именно зимняя рябина?
Мороз меняет немного состав ягоды. Содержащиемя в ней танины меняют свойства , уходит терпкость и вяжущесть. Лишняя влага уже испарилась, а естественная сладость более выраженна. Думаю, стоит попробовать! Вкус вина раскрывается со временем. Первую пробу можно будет снимать уже в середине лета.
Пишите в комментариях , кто что думает про вино из подмороженной черной рябины.