Запеченный гусь — традиционное блюдо на нашем новогоднем столе. Удивительно, но у меня нет универсального способа приготовления. Главное, чтобы птиц был домашний и упитанный. Согласитесь, откормленного гуся трудно испортить.
Много лет подряд я замачивала гуська в солено-уксусной воде. Добавляла перец, лук, чеснок, корицу, имбирь, лаврушку и апельсин. Два дня он лежал на половину утопленный в маринаде, накрытый пищевой пленкой. Несколько раз в сутки вертела его туда-сюда, чтоб хорошенечко промариновать. Гусь получался нежным и сочным.
В этом году Леша открыл мне глаза на истинную кулинарную свободу. Оказалось, всё гениальное действительно просто! Вот пять шагов к праздничному гуську:
- Сделать маринад и обмазать им гуся.
- Запихнуть в пакет и отнести в прохладное место.
- Забыть о птичке на двое суток.
- Через два дня достать гуся и переложить в рукав для запекания.
- Запечь гуся до готовности.
Когда делаешь блюдо впервые, всегда боишься испортить. К 1-му этапу приготовления я подключила Лешеньку. Вдруг что-то пойдёт не так - я не виновата)) Готовили мы ночью по видеосвязи. Отсюда и название: гусь «Ночной».
Разговаривать после 22 часов в исправительной колонии нельзя, так что приспосабливались: я по большей части говорила и показывала на камеру все, что происходит на кухне, а Леша писал. Получился диалог, напоминающий разговор немого с глухим. Примерно такой:
- Смешивай соевый соус, мед, горчицу. Туда же соль-перец, чеснок и растительное масло.
Колдую с серьезным видом, в фартуке на нежное тело.
- Я бы прованских трав добавил... ...Не хочешь, как хочешь.
Чищу чеснок.
- В рецепте речь о зубчиках, а не головках. О чем ты думаешь, Коша?... Ну ладно, пусть будет головка... Теперь соль и столько же перца.
- Апчхи!
- Будь здорова!
Разговариваем с Лешенькой на отвлеченные темы.
- Какие пять тысяч?! Я тут думаю, как на 30 прожить... А жир да, нужно обрезать и внутрь положить... И не забудь из зада гуся удалить сальные железы... По краям разрезать и вырезать... Ниже... Пальцами туда... Пипец, бедный гусь... Ты ему настоящую экзекуцию провела.
Кручу 4-килограммового гуся над столом, затем кладу на досточку и засовываю в него руку по самое горло.
- Ой, там сердце!
- Коша, можешь достать его и пожарить с яичницей. Как там: «Отбросив праведности лесть, шагни в распахнутую дверцу. Достань любовь, как Данко — сердце!»
- Ну уж нет! Зачем нам бессердечный гусь! Вкуснее — с сердцем!
- Кровожадная моя! Просуши его салфетками и обмазывай уже маринадом. ... У тебя весь фартук в горчице и меде, снимай давай.
- Щаззз... Или гусь, или я снимаю фартук...
- Ладно, давай сначала замаринуем. Засунь птичку в пакет и отсоси воздух.
- Чего?
- Того. Чтобы в пакете не было воздуха и гусь был весь в маринаде.
- Я не умееею.
- Всё ты умеешь...
На этом эпичном моменте гаснет экран. Ставлю телефон на зарядку и, пока он включается, засовываю гуся в пакет и делаю отсос. Снова загорается экран.
- Телефон сел, - вздыхаю я. - Ты, Лешенька, пропустил кульминационный момент.
- Так и понял. ..А я тебе писал, что можешь вилкой кожу гуся потыкать. Так она получается более хрустящей. Только без фанатизма.
- Поздно.
- Я тебя обожаю.)) Напоследок ты его ещё и заколола.
- Поздно, в смысле — не тыкала.
- Ну и ладно. Теперь забываем про гуся на пару дней, и ты можешь снимать фартук...
Кому интересна дальнейшая судьба гуся, рассказываю.
31 декабря в семь часов вечера я достала птичку из холодильника. Начинила яблоками и гречкой, хотя этого в программе не было. Зашила нитками. Для надежности заколола деревянными шпажками. Люблю я подстраховываться)) Ну и всё. Завернула гуся в рукав, отправила в духовку, а сама пошла спать на пару часиков. В общей сложности гусь запекался три часа. Итог марафона оказался восхитительным: красивый, ароматный, можно сказать, идеальный гусь ждал своего звездного выхода. Фото, к сожалению, нет. В прошлой статье писала, почему. Снова «виноват» Лешенька.
Решено: следующий Новый год опять устроим с любимым гусь-фестиваль! В декабре этого года мы с Лешей уже будем вместе! Вот только не представляю, как готовить в тесной кухне, где жарко и всего один фартук на двоих. Может вы, друзья, подскажете?)
Благодарю за прочтение. Подписывайтесь на канал «Без иллюзий».