- с зернистой горчицей,
- мёд и бальзамик,
- по‑итальянски,
- по‑гречески — вдохновлено местным стейк‑хаусом.
Шерил О’Коннелл
28 декабря 2024
Источник: https://sheryloconnell.substack.com/p/153-marinated-steak-two-ways-1-grainy?utm_source=post-email-title&publication_id=2389203&post_id=151699385&utm_campaign=email-post-title&isFreemail=true&r=o0vrv&triedRedirect=true&utm_medium=email
Я возьму стейк, пожалуйста.
Just really good recipes — издание, существующее благодаря поддержке читателей. Чтобы получать новые материалы и поддержать мою работу, оформите бесплатную или платную подписку.
Этот пост объясняет, как просто замариновать и приготовить идеальный стейк.
Ниже представлены четыре простых рецепта маринада для стейка. Все они максимально понятные: просто смешайте ингредиенты для маринада и добавьте стейки. Эти маринады подходят для любого куска мяса. Для наилучшего результата я предпочитаю рибай, стриплойн, филе‑миньон или тонкие куски вроде skirt/flank (особенно когда использую итальянский или греческий маринад). Рекомендую мариновать стейки минимум 1 час и максимум 24 часа. Перед приготовлением всегда доводите мясо до комнатной температуры.
Мне понадобилось время, чтобы научиться правильно готовить стейк. И, честно говоря, много времени! Меня никто не учил, поэтому пришлось разбираться самой — и я разобралась. После бесконечных исследований, видео, уроков, советов «сделай это, но не делай то» я успела испортить немало ужинов. Но теперь могу с уверенностью сказать: готовить стейк на самом деле очень просто. Важно лишь время и правильный метод. Следуйте правилу «один переворот» — и вы подадите идеальный стейк.
Этот пост — о приготовлении стейка на плите, в чугунной сковороде. Люди чаще всего портят стейк, когда начинают слишком усложнять процесс: гадать, когда переворачивать, сколько раз переворачивать, поливать ли маслом или нет…
Этот простой метод — то, как я готовлю стейки каждый раз, без исключений (ну, 98% времени). Мой принцип: «один переворот — и готово»! Мы любим стейки средней прожарки (medium‑rare), но если вы предпочитаете более прожаренное мясо, просто добавьте по минуте‑две с каждой стороны. Дополнительная минута на сторону даст прожарку medium.
Примечание: На гриле действуют те же правила, но если вы хотите получить ромбовидные следы от решётки, как в стейк‑хаусе, придётся переворачивать 4 раза, с поворотом на 180 градусов каждый раз. Но это тема для отдельного поста!
Если правильно приготовить стейк, у вас будет идеальный ужин за считанные минуты. Добавьте один‑два гарнира — и полноценный ужин готов. Эти маринады радуют своей простотой и потрясающим вкусом.
Маринады
Выберите один из рецептов ниже.
Маринуйте стейк минимум 1 час и максимум 24 часа.
Маринад с зернистой горчицей
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана зернистой горчицы
- 1/4 ч. л. вустерширского соуса
- острая соус по вкусу — я использую 1/2 ч. л.
- 1/4 ч. л. соли
- 1/4 ч. л. чёрного перца
- 3–5 стейков на ваш выбор — попробуйте стриплойн или рибай
Мёд и бальзамик
- 1/4 стакана оливкового масла
- 1/4 стакана бальзамического уксуса
- 1/4 стакана вустерширского соуса
- 1/4 стакана соевого соуса
- 1 ст. л. дижонской горчицы
- 2 ч. л. мёда
- 3 зубчика чеснока, измельчённые (1 ст. л.)
- 1 ч. л. свежемолотого чёрного перца
- 3–5 стейков на ваш выбор — попробуйте стриплойн или рибай
Итальянский маринад
- 1/4 стакана оливкового масла extra virgin
- 1 ч. л. розмарина
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 1 ч. л. тимьяна
- 1 ч. л. орегано
- 1/4 ч. л. хлопьев чили
- 4 зубчика чеснока, мелко нарезанные или измельчённые
- соль по вкусу (рекомендуется 1 ч. л.)
- 1 ч. л. чёрного перца
- 3–5 стейков на ваш выбор — особенно хорош для flank или skirt steak
Используйте молоток для мяса или скалку, чтобы слегка раздавить чеснок и лучше смешать его со специями.
Греческий маринад
- 1/3 стакана лимонного сока
- 1/2 стакана оливкового масла extra virgin
- 4–5 зубчиков чеснока, раздавленных или мелко измельчённых (я использую 5)
- 3 ч. л. сушёного орегано
- 2 ч. л. соли
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1 лимон, нарезанный кружками — для подачи
- 3–5 стейков на ваш выбор — особенно хорош для flank или skirt steak
Как приготовить идеальный маринованный стейк
В стеклянную форму или в пакет с застёжкой (типа Ziploc) добавьте все ингредиенты маринада и хорошо перемешайте. Если используете стеклянную форму, накройте её плёнкой на время маринования.
Добавьте стейки в маринад и убедитесь, что они полностью покрыты со всех сторон.
Маринуйте в холодильнике минимум 1 час и до 24 часов. За час до приготовления достаньте стейки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры. Промокните стейки бумажными полотенцами, чтобы убрать лишний маринад и влагу — так получится лучшая корочка, и маринад не будет гореть.
Жарьте стейки на гриле или на плите в чугунной сковороде. Разогрейте сковороду до среднего‑высокого огня. Когда она достаточно горячая, добавьте немного оливкового масла (1–2 ст. л., в зависимости от размера сковороды), затем выложите стейк.
Время приготовления:
Для прожарки medium‑rare стейку толщиной 3/4 дюйма (около 2 см) нужно примерно 4 минуты с каждой стороны на хорошо разогретой чугунной сковороде или гриле. Огонь — средне‑высокий. Всего 8 минут.
Дайте стейкам отдохнуть на тарелке ещё 5 минут перед подачей. Лёгкая щепотка морской соли перед подачей — всегда прекрасно. Подавайте с любыми гарнирами на ваш вкус.
Подавайте и наслаждайтесь!
#Стейк, #Инокухня, #Кулинария, #Мясо, #Еда, #Переводы, #Блог