Беляши – это не просто пирожки, это целая история, аромат домашнего уюта и вкус, который знаком многим с детства. Сочные, пышные, с ароматной мясной начинкой, они идеально подходят для семейного обеда, перекуса или дружеских посиделок. А приготовленные из дрожжевого теста, они приобретают особую нежность и воздушность. Сегодня я поделюсь с вами проверенным пошаговым рецептом, который поможет вам создать настоящие беляши, достойные восхищения.
Почему дрожжевое тесто?
Дрожжевое тесто – это основа настоящих беляшей. Оно придает им ту самую пышность, мягкость и легкую сладость, которая так прекрасно контрастирует с соленой мясной начинкой. Процесс приготовления дрожжевого теста может показаться немного трудоемким, но результат того стоит!
Ингредиенты:
Для теста:
Мука пшеничная высшего сорта – 350 -400 г (+ немного для подпыла)
Вода теплая (около 35-40°C) – 250 мл
Дрожжи сухие активные – 7 г (или 15 г свежих)
Сахар – 1 ст. л.
Соль – 1 ч. л.
Растительное масло – 3 ст. л. (+ для смазывания миски)
Для начинки:
Фарш мясной (смешанный говядина+свинина или по вашему вкусу) – 400-500 г
Лук репчатый – 1-2 шт. (средние) -150 гр
Соль – по вкусу
Черный молотый перец – по вкусу
Вода или бульон – 2-3 ст. л. (для сочности)
Зелень (укроп, петрушка) – по желанию, мелко нарезанная
Для жарки:
Растительное масло – для жарки (достаточное количество, чтобы беляши были наполовину погружены)
Пошаговый рецепт:
Шаг 1: Подготовка опары (для сухих дрожжей)
В глубокой миске смешайте тёплую воду, сахар и дрожжи.
Добавьте 2-3 столовые ложки муки из общего количества.
Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.
Накройте миску пищевой пленкой или чистым полотенцем и поставьте в теплое место на 15-20 минут. За это время опара должна подняться пышной "шапочкой".
Если вы используете свежие дрожжи, раскрошите их в теплую воду с сахаром и дайте постоять 10-15 минут до появления пены.
Шаг 2: Замешивание теста
Когда опара готова, добавьте к ней соль и растительное масло. Перемешайте.
Постепенно, частями, добавляйте просеянную муку. Сначала перемешивайте ложкой или лопаткой, а затем начинайте вымешивать тесто руками.
Вымешивайте тесто на слегка присыпанной мукой поверхности в течение 7-10 минут, пока оно не станет гладким, эластичным и перестанет липнуть к рукам. При необходимости добавляйте немного муки, но не переборщите, чтобы тесто не стало слишком тугим.
Шаг 3: Подъем теста
Сформируйте из теста шар.
Смажьте чистую глубокую миску растительным маслом.
Положите тесто в миску, переверните его, чтобы оно равномерно покрылось маслом.
Накройте миску пищевой пленкой или влажным полотенцем и поставьте в теплое место без сквозняков на 1-1.5 часа. Тесто должно увеличиться в объеме в 2-3 раза.
Шаг 4: Приготовление начинки
Лук очистите и мелко нарежьте.
В миске смешайте мясной фарш, нарезанный лук, соль, черный молотый перец.
Добавьте 2-3 столовые ложки воды или бульона. Это сделает начинку более сочной и нежной.
Если используете зелень, добавьте ее и хорошо перемешайте начинку.
Шаг 5: Формирование беляшей
Когда тесто подошло, аккуратно обомните его, выпустив лишний воздух.
Разделите тесто на равные части (примерно по 60-70 г каждая). Из этого количества получится около 10-12 беляшей. Каждую часть теста скатайте в шарик. Возьмите один шарик теста и на слегка присыпанной мукой поверхности раскатайте его в тонкую лепешку диаметром около 10-12 см.
В центр лепешки выложите примерно 1-1.5 столовые ложки мясной начинки.
Аккуратно соберите края теста к центру, формируя "мешочек" или "пирожок" с отверстием сверху. Убедитесь, что начинка хорошо закрыта.
Слегка приплюсните сформированный беляш, чтобы он стал более плоским. Отверстие должно остаться открытым.
Шаг 6: Жарка беляшей
В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте достаточное количество растительного масла на среднем огне. Масло должно быть хорошо разогрето, но не дымиться.
Аккуратно выложите беляши в разогретое масло отверстием вниз. Не кладите слишком много беляшей одновременно, чтобы они не касались друг друга и свободно жарились.
Жарьте беляши на среднем огне около 5-7 минут с одной стороны, пока они не станут золотисто-коричневыми.
Аккуратно переверните беляши и жарьте с другой стороны еще 5-7 минут, до готовности и золотистого цвета.
Готовые беляши вынимайте шумовкой и выкладывайте на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки масла.
Советы для идеальных беляшей:
Температура ингредиентов: Вода для теста должна быть теплой, но не горячей, чтобы не убить дрожжи.
Качество муки: Используйте муку высшего сорта для лучшей текстуры теста.
Не переборщите с мукой: Слишком много муки сделает тесто жестким.
Теплое место для подъема: Обеспечьте тесту теплое место без сквозняков для хорошего подъема.
Сочность начинки: Добавление воды или бульона в фарш – секрет сочных беляшей.
Правильная температура масла: Слишком горячее масло быстро поджарит беляши снаружи, оставив начинку сырой. Слишком холодное – сделает их жирными.
Жарка отверстием вниз: Начинайте жарить беляши отверстием вниз, чтобы начинка не вытекала.
Подача:
Подавайте беляши горячими! Они прекрасно сочетаются с кетчупом или просто так. Аромат свежеиспеченных беляшей наполнит ваш дом уютом и радостью. Приятного аппетита!
Подписывайтесь на мой канал. Ставьте лайки. Пишите комментарии. Я буду только рада. А пока до новых встреч.