Я долго смеялся, когда в первый раз увидел это на кухне. Стою, значит, после сервиса, курица варёная, ещё тёплая, надо разобрать на волокна — для салата, для начинки, для холодца, неважно. Руки уже не те, пальцы гудят, ножом ковыряться лень. И тут коллега повар Мельник молча ставит на стол миксер. Самый обычный. Бытовой. Я тогда подумал: «Ну всё, повара окончательно поехали».
А оказалось — поехали, но в правильную сторону.
Если коротко: курицу можно разобрать на волокна с помощью обычного миксера. Даже ручного. Без магии, без дорогих гаджетов, без танцев с бубном. Мясо получается ровное, аккуратное, как будто его кто-то терпеливо щипал минут двадцать. Только на деле — пара минут, и всё готово.
Начнём с простого. Берём отварную или запечённую курицу. Не горячую, но и не ледяную из холодильника. Разламываем её руками на крупные куски — бёдра, филе, спинку. Кладём в миску. Дальше — ручной миксер с обычными венчиками. Самая маленькая скорость. И просто включаем. Без фанатизма. Миксер не режет мясо, он его рвёт, и делает это очень деликатно. Волокна расходятся сами, без каши и без фарша. Главное — не давить и не увеличивать скорость, как будто взбиваешь крем. Это не крем, курица обидится.
А теперь самое интересное. То, за что этот способ я люблю особенно. Стационарный миксер с чашей и крюком. Да-да, тем самым крюком для теста, который обычно пылится без дела. Минимальная скорость. Медленно, почти лениво, крюк начинает тянуть мясо, и в какой-то момент происходит странное: мясо отделяется от костей само. Не всё и не идеально, но большая часть — спокойно, без усилий. Ты просто стоишь рядом, смотришь и думаешь: «А что, так можно было?»
Но тут есть важный момент, и его лучше не игнорировать. В миксер нельзя кидать куриную шею и грудные кости. Ни в коем случае. Они плотные, ломкие, и миксер может превратить их в мелкие осколки. А это уже не лайфхак, а приключение с неожиданным финалом. Бёдра, голени, крылья — пожалуйста. Филе — идеально. Спинка — аккуратно, под присмотром. Всё остальное — руками, по-старинке.
Я этот способ использую не постоянно, но когда нужно быстро и много — он спасает. Для салатов, для шавермы, для начинки в пироги, для супов, для заготовок в морозилку. Особенно когда дома, а не на профессиональной кухне, где всё под рукой. И особенно когда не хочется возиться, но хочется, чтобы получилось аккуратно.
Иногда бытовые приборы умеют больше, чем мы от них ждём. Просто мы привыкли использовать их строго по инструкции. А кухня — она вообще не про инструкции. Она про наблюдения, ошибки и маленькие открытия. Вот это — одно из них.
Не забудьте посмотреть парочку коротких видео:
Делитесь в комментариях своими полезными советами и интересными фактами. А также - задавайте вопросы!
Не забудьте подписаться и поставить лайк. Хотите поддержать канал и автора ↓ - кнопка внизу справа. Всех обнял!