Кавказское тесто для хинкали (крепкое и эластичное)
Должно выдерживать вес мясного фарша и большое количество бульона внутри, не рваться при варке.
Ингредиенты:
· Мука пшеничная — 500 г
· Вода ледяная — около 200 мл
· Яйцо — 1 шт. (иногда не используют для максимальной упругости)
· Соль — 1 ч.л.
Способ приготовления:
1. Замешивается аналогично классическому русскому тесту, но есть нюансы.
2. Секреты: вода должна быть очень холодной, почти ледяной. Замешивается тугое, крутое тесто. Его нужно вымешивать дольше, 12-15 минут, до состояния, когда оно становится абсолютно однородным и упругим, как мочка уха.
3. Отдых. Обязательно дать отдохнуть под пленкой 40-60 минут. После этого его раскатывают в довольно толстый пласт (2-3 мм), так как тонкое может не выдержать тяжелой начинки.