Новый год — это время, когда родственники собираются за одним столом, чтобы разделить радостные моменты и сохранить семейные обычаи. И какой праздник обходится без угощений? Среди самых любимых блюд на новогоднем столе, безусловно, выделяется холодец. Часто хозяйки готовят холодец в объёмных порциях, и не всегда удаётся съесть всё сразу. Жалко выбрасывать такой вкусный продукт, поэтому важно понимать, как и сколько времени его можно хранить. Не обойдем стороной и покупной холодец.
Специалисты по кулинарии утверждают, что срок хранения холодца определяется рядом факторов, включая температуру, условия хранения и состав используемых ингредиентов. По ГОСТу, готовый холодец из мяса (например, свинины или говядины), приобретённый в магазине, рекомендуется хранить в холодильнике при температуре от 0 до +6 ℃ в герметичной упаковке не дольше 10–15 дней. Куриное или индюшиное заливное из магазина может оставаться свежим в холодильнике около месяца при аналогичных условиях, пишет РБК.
После вскрытия упаковки срок годности значительно сокращается. На упаковке производители обычно указывают рекомендованный срок хранения открытого холодца, который обычно не должен превышать 12 часов.
Домашний холодец можно хранить в холодильнике до трёх суток. В морозильной камере он сохраняет свежесть примерно два месяца при температуре −18 ℃. Однако, как отмечают специалисты, после размораживания его вкусовые качества могут измениться. Но это уже вопрос личных предпочтений: некоторым людям, напротив, больше нравится холодец после разморозки.
Как заморозить холодец
Сварите холодец и охладите его. Если вы приготовили много холодца, разделите его составляющие (мясо и бульон) на небольшие порции.
Нарежьте мясо небольшими кусочками и разложите по фасовочным пакетам. Также можно упаковать мясо в пищевую пленку.
Остывший бульон разлейте по контейнерам или одноразовым емкостям и закройте крышкой.
Чтобы не забыть, когда был заморожен холодец, подпишите пакеты и контейнеры.
Поместите пакеты с мясом и контейнеры с бульоном в морозилку.
Еще один вариант заморозки холодца — не разделять его на мясо и бульон, а охладить, как этого требует рецепт, а затем переложить в контейнер с плотной крышкой и поместить в морозильную камеру.
Как разморозить холодец
Если вы замораживали холодец частями (отдельно бульон и мясо), чтобы его разморозить, следуйте инструкции.
Мясо переложите из морозильной камеры в холодильник, чтобы оно разморозилось.
Разложите мясо по стеклянным контейнерам (пластиковые использовать нельзя, так как далее в них будет заливаться горячий бульон).
Замороженный бульон переложите в кастрюлю. На очень медленном огне доведите его почти до кипения. Бульон не должен стать мутным.
Залейте мясо в контейнерах бульоном и остудите.
Отправьте заготовки для холодца в холодильник до застывания.
Если вы заморозили холодец целиком, достаньте его из морозилки и сделайте следующие шаги:
Поставьте кастрюлю на плиту на очень медленный огонь. Положите в нее холодец. Дождитесь, когда он полностью растает.
Разлейте получившийся бульон по тарелкам или стеклянным контейнерам и отправьте их в холодильник до застывания.