Фарш — один из самых мутных продуктов в магазине, если не знать, куда смотреть.
Первое: состав
В нормальном фарше там одно слово — мясо. Без «продукта мясного», клетчатки, крахмала, сои и загадочных добавок.
Второе: цвет и структура
Серо-розовый, однородный, без желтизны, слизи и «крошки» — это мясо. Ярко-красный и блестящий — часто химия.
Третье: запах
Нейтральный, мясной. Любой кисловатый или сладковатый — сразу нет.
Четвёртое: цена
Фарш не может стоить дешевле самого мяса — логика.
Что должно насторожить в составе покупного фарша:
· ММО (механически обваленное мясо) — масса из остатков тушки, измельчённых с костями. Имеет пастообразную консистенцию, мало пользы. Часто встречается в дешёвом курином фарше.
· Растительный белок (чаще соевый), крахмал, мука, клетчатка — это наполнители для увеличения объёма и удержания влаги.
· Значительное количество воды (более 10-15%), льда. Фарш после приготовления сильно уменьшится в объёме и будет сухим.
· Е-добавки (глутамат натрия, усилители вкуса, фосфаты, консерванты кроме аскорбиновой кислоты). Это признак низкокачественного сырья.
Записываем и сохраняем перед походом в магазин.