Мой младший брат «Аднан» приехал из Калуги на каникулы, а значит он занимает сейчас роль главного шефа 😅, ибо он в этом преуспел больше чем я, рецепт его, как и блюдо на фото.
Сирийская сладость «Халáвет-эль-джибн»
🏙 Блюдо спорят между собой уже многие годы два города Сирии – Хомс и Хама. Шутки на тему «чья же она?» знают все сирийцы, но популярна халавет-эль-джибн по всей стране: подают её к праздникам, семейным обедам и просто к кофе.
📜 Ингредиенты теста
• – 140 г манной крупы.
• – 60 г сахара
• – 350 мл воды
• – 250 г несолёного мягкого сыра (традиционно – чечил, важно его замочить в теплой воде чтобы убрать из него соль, также подойдёт ну с натяжкой- моцарелла)
• – 1 столовая ложка сливочного масла
• – 1–2 капли концентрированной воды апельсинового/лимонного цветочка (ма-захр; на озоне есть)
🥣 Ингредиенты начинки
• – пластовой творог, 200 г
• – 1-2 чайные ложки сахара
🍯 Сироп (катар)
• – 1 стакан сахара (примерно 200 г)
• – ½ стакана воды (120 мл)
• – несколько капель свежего лимонного сока
• – 1 столовая ложка воды апельсинового цвета
👨🍳 Приготовление теста
1. В кастрюле довести до растворения воду с сахаром.
2. Постепенно всыпать манку, помешивая, пока масса не загустеет и не станет однородной жёлтой пастой.
3. Добавить мелко нарезанный сыр. Держать на слабом огне, постоянно размешивая, пока сыр полностью не расплавится и не соединится с тестом.
4. Влить каплю ма-захра, размешать до гладкой эластичной массы.
5. Снять с плиты, дать тесту остыть до тёплого состояния, чтобы можно было работать руками.
6. Рабочую поверхность и скалку слегка смазать сливочным маслом. Раскатать пласт толщиной 3–4 мм, придавая прямоугольную форму.
🥄 Начинка
Творог растереть с сахаром. Нанести ровной полосой вдоль длинной стороны пласта и аккуратно свернуть рулетом.
🔪 Формовка
Рулет слегка прижать, чтобы шов «схватился», и нарезать косыми кусочками длиной 4–5 см.
🔥 Сироп
Сахар и воду прокипятить 5 минут, снять пену, добавить лимонный сок и ма-захр, быстро остудить.
🍽 Подача
Кусочки полить холодным сиропом (или окунуть в него на пару секунд). Часто посыпают дробёными фисташками. Десерт вкусен охлаждённым.
🧀 Почему выбирают именно «пластовой» творог
Такой творог плотный, не «течёт» внутри рулета, даёт ровный сладковатый слой и красиво держит форму при разрезе(можно другие виды творога пробовать если угодно)
😋 Приятного аппетита!
Гастроэнтеролог Альмасри Али Мохамад
