В истории шампанского особое место занимает знаменитый бенедиктинский монах дом Пьер Периньон. Он появился на исторической сцене в 1668 году, когда стал виноделом и хранителем погребов в аббатстве Отвильер. О его роли в создании шампанского существует множество мифов.
Самый известный гласит, будто именно Периньон изобрёл шампанское, а впервые попробовав игристое вино, воскликнул: «Я пью звёзды!». Правда в том, что Периньон не только не стремился создать игристое вино, но и видел в пузырьках дефект, который пытался устранить. Его главным стремлением было добиться стабильного вкуса и прозрачности вина, поэтому он активно занимался ассамбляжем, смешивал вина из разных сортов и участков. Он же первым начал делать белое вино из красного винограда пино нуар, пытаясь избежать нежелательного вторичного брожения.
Несмотря на это, заслуги Периньона сложно недооценить. Он значительно усовершенствовал технологии виноделия, начав использовать более крепкие бутылки и пробки, что впоследствии сыграло важную роль в развитии шампанского. И тут стоит отметить и существенный вклад англичан. До 1728 года французский закон запрещал экспортировать вина в бутылках, поэтому в Англию шампанское отправлялось бочками и лишь на месте разливалось в более прочную тару из местного стекла, выплавленного на угле, и закупоривалось качественными корковыми пробками. Таким образом, англичане столкнулись с тем же эффектом вторичного брожения, но вместо того, чтобы бороться с пузырьками, они решили изучить и использовать это явление.
Ещё в 1662 году, почти за двадцать лет до мифического «открытия» шампанского Периньоном, британский учёный Кристофер Меррет представил трактат, где подробно описал получение игристого вина путём добавления сахара в бутылки для запуска вторичного брожения. Таким образом, сам принцип создания пузырьков был впервые раскрыт англичанами.
Тем не менее, именно Периньон заложил основу тех стандартов, которые сегодня ассоциируется с шампанским: прозрачность, чистота вкуса, ассамбляж. После его смерти в 1715 году, его дело продолжили другие монахи, такие как дом Тьерри и дом Одар. К началу 18 века в Шампани уже вполне осознанно добавляли в бутылки сахар и дрожжи, чтобы контролировать процесс вторичного брожения и получать «правильно пенящееся» вино.
С 1728 года, когда Людовик XV официально разрешил экспорт вина в бутылках, началась коммерческая эра шампанского. Уже через год появился дом Руинарт, первое предприятие, полностью ориентированное на производство игристых вин, а в 1743 году дом Моэт. Последующие десятилетия принесли множество технических улучшений, таких как изобретение проволочной уздечки (мюзле) Адольфом Жаксоном в 1844 году. Но фундамент традиционного метода шампанизации был заложен на рубеже 17 и 18 веков усилиями Периньона и открытием Кристофера Меррета. Именно они превратили случайную пенистость вина в искусство, ставшее символом праздника во всём мире.
#alko_obrazovatelnaya_rubrika
