Здравствуйте мои дорогие! Мандариновое варенье — это не просто десерт, это настоящий витаминная радость в баночке! Яркий цитрусовый вкус, нежная текстура и невероятный аромат делают это варенье особенным. Его можно намазать на тост, добавить в чай, использовать для начинки пирогов или просто есть ложкой, наслаждаясь каждой минутой!
Буду благодарна за подписку и лайк — это простой способ поддержать мою работу и помочь другим людям найти полезную информацию!
Сегодня я поделюсь с вами волшебным рецептом домашнего варенья из мандаринов — солнечного, ароматного лакомства, которое напомнит о новогодних праздниках в любое время года!
Почему стоит приготовить варенье из мандаринов
- Уникальный вкус: Цитрусовая сладость с легкой кислинкой и ярким ароматом.
- Витаминный заряд: Мандарины богаты витамином C, укрепляющим иммунитет.
- Просто готовить: Минимум ингредиентов и простая технология приготовления.
- Красивый цвет: Янтарно-оранжевое варенье выглядит празднично и аппетитно.
- Универсальность: Подходит для завтраков, десертов, выпечки и подарков.
- Долгое хранение: Правильно приготовленное варенье стоит всю зиму.
- Необычный подарок: Баночка домашнего мандаринового варенья порадует близких!
Ингредиенты
На 3-4 баночки по 0,5 л понадобится:
Основные продукты:
- Мандарины свежие — 2 кг (вес неочищенных)
- Сахар-песок — 1,2-1,5 кг (в зависимости от желаемой сладости)
- Вода — 200-300 мл
- Лимон — 1 шт. (среднего размера)
Дополнительные ингредиенты (по желанию):
- Корица — 1 палочка
- Бадьян (звездочка аниса) — 2 шт.
- Имбирь свежий — кусочек 2-3 см
- Кардамон — 3-4 коробочки
- Ванильный сахар — 1 пакетик (10 г)
- Цедра апельсина — от 1 апельсина
Рецепт: Домашнее варенье из мандаринов
1. Выбор и подготовка мандаринов
Выбирайте спелые, но не перезревшие мандарины без повреждений и темных пятен. Лучше всего подходят сладкие сорта с тонкой кожурой и минимальным количеством косточек. Идеальны абхазские или марокканские мандарины.
Тщательно вымойте мандарины под горячей водой, используя щеточку — это удалит воск и загрязнения. Обдайте кипятком и просушите полотенцем. Этот этап важен, так как мы будем использовать кожуру!
2. Очистка и нарезка
Аккуратно очистите мандарины от кожуры. Отложите несколько красивых полосок цедры — они добавят аромата и красоты варенью. Белую прослойку (альбедо) старайтесь удалить как можно тщательнее — она дает горечь.
Разделите мандарины на дольки и удалите все косточки и жесткие пленки. Можно оставить дольки целыми для красивого внешнего вида или нарезать на кусочки для более однородной консистенции. Если дольки крупные, разрежьте каждую пополам.
3. Подготовка цедры и лимона
Из отложенной мандариновой кожуры нарежьте тонкие полоски цедры толщиной 2-3 мм и длиной 3-4 см. Не используйте всю кожуру — достаточно 3-4 столовых ложек нарезанной цедры. Больше придаст горечь.
Лимон тщательно вымойте, снимите цедру мелкой теркой или специальным инструментом (только желтый слой!). Из самого лимона выжмите сок — понадобится примерно 3-4 столовые ложки. Лимонный сок предотвратит засахаривание и добавит приятную кислинку.
4. Приготовление сиропа
В широкую кастрюлю с толстым дном (лучше эмалированную или из нержавейки) насыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на средний огонь и помешивайте до полного растворения сахара. Доведите до кипения и проварите 2-3 минуты до образования прозрачного сиропа.
Количество сахара регулируйте по вкусу: для сладкого варенья берите 1,5 кг сахара на 2 кг мандаринов, для менее сладкого — 1,2 кг. Помните, что мандарины уже сладкие сами по себе!
5. Первое уваривание
В кипящий сироп аккуратно выложите мандариновые дольки, нарезанную цедру мандарина и лимона. Влейте свежевыжатый лимонный сок. Аккуратно перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, стараясь не повредить дольки.
Доведите до кипения на среднем огне и варите 5-7 минут, постоянно снимая пену шумовкой. Пена обязательно образуется — важно полностью ее удалить для прозрачности варенья. Затем выключите огонь, накройте кастрюлю чистым полотенцем и оставьте на 8-12 часов (лучше на ночь) при комнатной температуре. За это время мандарины пропитаются сиропом и станут полупрозрачными.
6. Второе уваривание
Через 8-12 часов снова поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите до кипения и варите 10-15 минут, аккуратно помешивая и снимая пену. Если используете специи (корицу, бадьян, имбирь), добавьте их именно на этом этапе. Они придадут варенью пряный аромат и согревающий вкус.
Следите за консистенцией: варенье должно загустеть, но не превратиться в джем. Проверить готовность можно каплей на холодное блюдце — капля должна держать форму и не растекаться. Снова выключите огонь и оставьте на 6-8 часов для настаивания.
7. Финальное уваривание
Третий раз доведите варенье до кипения и варите 7-10 минут. На этом этапе можно добавить ванильный сахар для дополнительного аромата. Если варенье кажется слишком жидким, варите чуть дольше. Если слишком густым — добавьте немного воды.
Попробуйте на вкус: если нужно больше кислинки, добавьте немного лимонного сока. Если варенье недостаточно сладкое, добавьте сахар и проварите еще 3-5 минут до растворения. Удалите специи (корицу, бадьян), если добавляли — они уже отдали свой аромат.
8. Стерилизация банок
Пока варится варенье, подготовьте банки. Тщательно вымойте их с содой, ополосните кипятком. Стерилизуйте любым удобным способом: в духовке (15 минут при 120°C), над паром (10 минут), в микроволновке (2-3 минуты с небольшим количеством воды) или в посудомоечной машине на высокой температуре.
Крышки прокипятите в воде 5 минут или обдайте кипятком. Используйте только металлические крышки с резьбой или под закаточную машинку — они обеспечат герметичность и долгое хранение.
9. Разливание варенья по банкам
Горячее варенье разлейте по стерилизованным банкам, заполняя их почти до краев (оставьте 5-7 мм до верха). Важно разливать варенье именно горячим — так создается вакуум при остывании. Старайтесь распределить дольки равномерно между банками.
Сразу же плотно закройте крышками. Переверните банки вверх дном и укутайте теплым одеялом или полотенцем. Оставьте в таком положении до полного остывания (12-24 часа). Это дополнительная стерилизация, которая обеспечит длительное хранение.
10. Хранение варенья
Когда банки полностью остынут, переверните их обратно и проверьте герметичность — крышки должны быть вогнутыми, не прогибаться при нажатии. Наклейте красивые этикетки с названием и датой приготовления.
Храните мандариновое варенье в темном прохладном месте: погребе, кладовой или холодильнике. Правильно приготовленное варенье хранится до 12 месяцев. Открытую банку держите в холодильнике и употребите в течение месяца.
Советы по приготовлению идеального варенья
- Многоступенчатая варка: Варите варенье в 3 этапа с длительными перерывами — дольки останутся целыми и красивыми.
- Не перемешивайте слишком часто: Аккуратное помешивание сохранит форму долек.
- Правильная пена: Обязательно снимайте всю пену — от этого зависит прозрачность и срок хранения.
- Проба на готовность: Капните варенье на холодное блюдце — готовое держит форму.
- Кислинка обязательна: Лимонный сок не даст варенью засахариться и добавит свежести.
- Специи по вкусу: Корица, имбирь и бадьян делают вкус благороднее, но не переборщите.
- Цвет варенья: Янтарно-оранжевый цвет — признак правильного приготовления.
Вариации рецепта
С имбирем и корицей: Добавьте 3-4 см тертого имбиря и палочку корицы — получится согревающее зимнее варенье.
С апельсинами: Смешайте мандарины с апельсинами в пропорции 1:1 для более насыщенного цитрусового вкуса.
Мандариновое варенье-джем: Измельчите мандарины блендером вместе с цедрой для однородной консистенции.
С орехами: За 5 минут до готовности добавьте грецкие орехи или миндаль — текстура станет интереснее.
Цельные мандарины: Варите маленькие мандарины целиком, предварительно проколов зубочисткой — получится эффектное варенье!
Как использовать мандариновое варенье
На завтрак: Намажьте на тосты, блины, оладьи или добавьте в йогурт, кашу.
Для выпечки: Используйте как начинку для пирогов, булочек, пирожных, кексов.
К чаю: Добавьте ложечку в черный или зеленый чай вместо сахара.
Десерты: Подавайте с мороженым, творогом, чизкейком или панакотой.
Соусы: Используйте как основу для соуса к мясу (утка, курица) или сырной тарелке.
Пусть это солнечное мандариновое варенье дарит вам радость и напоминает о теплых днях! Приготовьте несколько баночек для себя и в подарок — такое лакомство оценят все! Красиво оформите баночку, повяжите ленточку, наклейте авторскую этикетку — и оригинальный презент готов. Готовьте с любовью, делитесь рецептом с друзьями и наслаждайтесь цитрусовым ароматом круглый год!
Приятного аппетита!