Традиционное европейское рождественское или новогоднее блюдо — утка, фаршированная яблоками, в России стало популярно не так давно. Каких-нибудь сто — двести лет назад. Частично из-за взаимопроникновения культурных и кулинарных традиций, частично из-за того, что это невероятно вкусное и ароматное блюдо идеально подходит для зимнего праздника, символизирует изобилие, достаток, благополучие и прочие семейные ценности.
Приготовить «правильную» рождественскую утку не так-то просто. Не потому, что нужны какие-то запредельные кулинарные навыки. Просто блюдо это не повседневное. Не хватает опыта. Преодолеть этот барьер помогут несколько проверенных секретов. Лежат они на поверхности, поэтому могут быть не замеченными. Мы же сделаем сейчас на них акцент.
Выбор утки
Приобретая, свежую тушку, не стесняемся ткнуть ее пальцем и понюхать. После нажатия не должно оставаться вмятин. А запах не должен вызывать сомнений. Если у нас замороженная утка, то размораживаем мы ее в холодильнике, а затем при комнатной температуре. В обоих случаях — удаляем остатки перьев пинцетом или прижигаем горелкой. Копчиковую железу на хвосте обязательно вырезаем.
Правильная разморозка сохранит сочность и вкус мяса. Удаление железы избавит блюдо от специфического, не очень приятного привкуса.
Маринад и специи
Маринад сделает утиное мясо более нежным. Ароматные специи — компенсируют специфический вкус.
Натираем тушку смесью перцев, корицы, имбиря, бадьяна, орегано. Используем вино, гранатовый или апельсиновый сок, соевый соус, мед. Оставляем мариноваться на 6-8 часов. Можно и дольше. Например — на ночь.
Фарширование
Фрукты для фарширования утки — это не блажь и не прихоть. При запекании они отдадут мясу свой аромат. А еще они способствуют расщеплению жира.
Начиняем тушку яблоками, апельсинами, черносливом или курагой. Яблоки выбираем плотные зеленые, с кислинкой. Чернослив — без косточек. Набиваем неплотно. Нам нужно не допустить разрыва кожицы. Отверстие зашиваем суровой ниткой или скрепляем зубочистками.
Процесс запекания
Это основной этап и нуждается он в особом, хоть и не пристальном, контроле.
Для запекания будем использовать утятницу или рукав. Рукав или толстостенная посуда с крышкой позволят утке хорошо пропариться и остаться сочным.
Через 1-1,5 часа крышку можно открыть, а рукав разрезать для образования румяной хрустящей корочки. Запекаем утку 2 -3 часа, в зависимости от ее веса, при температуре140-180°C.
После «вскрытия» во время готовки постоянно время от времени поливаем соком и жиром. Процесс этот трудоемкий, но зато птица наша не пересохнет. Готовность проверяем ножом. Протыкаем и смотрим на цвет вытекающего сока. Он должен быть прозрачным.
Варианты начинок и маринадов
Яблоки, разумеется, это классика. Но, для фарширования утки отлично подходят другие фрукты. Можно сделать яблочно — цитрусовый микс. Добавить к яблокам дольки апельсина и грейпфрута.
Восточные нотки добавит маринад из меда и соевого соуса, с добавлением чеснока, имбиря и смеси молотых перцев. В маринад или прямо в рукав перед запеканием можно положить звездочку бадьяна или палочку корицы.
И вот в доме у нас неповторимый рождественский аромат, а на столе прекрасное праздничное блюдо.
С наступающим Рождеством!
Подпишись, здесь всегда интересно
Читать также: