Салаты дома закончились, родственники уже не пускают на порог, а вкусных блюд душа требует. Значит, пора идти в рестораны! Но что же кроется за улыбками официантов и блеском тарелок? В КП-Челябинск решили это выяснить.
Челябинка Екатерина всего за пару лет выросла из стажера-официанта в менеджера. Работала и в баре, и в семейном ресторане, и в кофейне. Специально для «Комсомолки» она готова опровергнуть или подтвердить некоторые стереотипные мысли, которые возникают у гостей заведений.
Официантами работает только молодежь
Миф, но не для всех регионов. В Челябинске вы редко встретите возрастного мужчину или женщину старше 40 с подносами в руках. Но в крупных городах, таких как Москва, работа официантом считается престижной. Дело в чаевых – в регионах добровольное вознаграждение оставят 4 человека из 10, а в Москве наоборот – шанс, что вы там не получите деньги сверх оплаты чека скорее 1 к 10.
Плевок в тарелку как способ мести
Миф. Да, давно гуляет стереотип, что если гость чем-то не понравился официанту, пусть ждет гадость в своей тарелке. На самом деле это не так – вас скорее обхают в подсобке, но портить блюдо себе дороже. Если вдруг таким кто-то и промышляет, то этот человек долго в общепите не продержится.
Обсуждение гостей
Правда. Работа в сфере обслуживания достаточно рутинная. 15 часов таскать туда-сюда тарелки бывает скучно, и если вы как-то выделяетесь, вас, скорее всего, обсудят. Но не обязательно в плохом плане – возможно, ваш вечерний наряд сегодня настолько потрясающий, что официанткам захочется поделиться этим друг с другом.
Все сотрудники ресторана сытые и много едят во время работы
Миф. Официант за всю смену может не успеть не только поесть, но и в туалет сходить. Особенно, если у него много столов или идет непрерывный поток гостей. Плюс бесплатно из меню кормить никто не будет – максимум предоставят скидку. Но и здесь есть затык: повара, узнав, что блюдо нужно готовить на персонал, могут просто отодвинуть заказ на конец дня. А есть то, что готовят на персонал, типа каши и супа, не всегда хочется. Так что иногда «офики» (официанты. – Прим. ред.) тратятся на обеды так же, как и трудяги из офисов.
Чтобы работать официантом, надо быть выносливым
Правда. Ты проводишь весь день на ногах, часто в неудобной обуви, ложишься спать поздно, а встаешь рано. Кроме того, работа в общепите нервная – от ошибок никто не застрахован, гости попадаются разные, коллеги, бывает, доводят просто до исступления. Зато есть неоспоримый плюс – после работы в сфере обслуживания из твоих нервов можно ковать гвозди.
Все сотрудники встречаются друг с другом
Чаще правда. Есть множество историй, когда официантки и повара, хостес и бармены, менеджеры и управляющие не просто встречались, а женились. Что далеко ходить – я со своим мужем тоже познакомилась во время работы в ресторане. Мы вместе уже семь лет. Дома, кстати, он почти не готовит, хотя повар. Но оно и к лучшему – вы бы видели, какая грязь остается по всей кухне после его творчества... Хоть уборщиц из ресторана выводи.
В полупустом зале блюдо должно готовиться быстро
Миф. Звучит, может, странно, но для вас время течет медленнее. Из-за того, что многие официанты носятся в запаре, у гостя создается впечатление долгого ожидания блюд. Есть и другая штука – часто повара готовят блюда не только в зал, но и на доставку. Или делают заготовки на банкеты (предзаказы). Так что думать, что в полупустом зале вам принесут все за 10 минут не стоит. У каждого блюда свой тайминг – салаты и закуски обычно делают за 15-20 минут, как и супы, подача горячего может занимать от 20 минут до получаса.
Комсомолка на MAXималках - читайте наши новости раньше других в канале @truekpru