СОЧЕТАНИЯ: портер и стаут • янтарный эль
Предупреждение: тушить придется 5 часов.
ИНГРЕДИЕНТЫ/6 ПОРЦИЙ:
• 1,3-1,8 кг свинины (задняя часть) без кости
• 2 сладких луковицы
• 1 яблоко
• 1 горсть свежего тимьяна
• 6 зубчиков чеснока,
• 100 г сливочного масла
• 1,5 литра сидра
• 1,8 корня сельдерея
• 200 г жирных сливок
• сок 2-х лимонов
• 1 лук-шалот
• 2 ст л дижонской горчицы
• листья петрушки
• соль, перец.
■ Разогрейте духовку до 180°.
■ Мелко порубите лук, чеснок, яблоко, лук-шалот.
■ Свинину разделите на средние кубики и обжарьте в глубокой сковороде на 2 ст.л растопленного сливочного масла до появление золотистой корочки со всех сторон (по 2-4 минуты). Снимите со сковороды и отложите на блюдо.
■ В кастрюлю положите оставшуюся часть масла, лук, чеснок, яблоко и тимьян. Готовьте 5 минут, постоянно помешивая.
■ В центре кастрюли создайте кратер и выложите туда свинину. Залейте все сидром так, чтобы мясо было скрыто. Накройте крышкой и поставьте в духовку. Готовьте 5 часов, периодически помешивая.
■ За час до готовности мяса отварите корень сельдерея (в течение 30 минут), пока он не станет мягким. Слейте воду. Перемешайте сельдерей со сливками, горчицей, лимонным соком и луком шалот до состояния пюре. Доведите пюре до желаемой консистенции, добавляя сливки или воду. Приправьте.
■ Перед подачей переложите пюре в глубокую миску и выложите сверху свинину. Полейте подливкой, сбрызните лимонным соком и украсьте петрушкой.
СОЧЕТАНИЯ
• Портер и стаут. Сладковато-солодовый профиль дополняет нежное мясо, а лёгкая горчинка балансирует жирность.
• Янтарный эль. Универсальный баланс солода и хмеля гармонирует с мясом и сладковатым сельдереевым пюре.