Для неподготовленного едока путешественника азиатские кухни могут показаться похожими: много риса, острые соусы и незнакомые названия. Однако вьетнамская, тайская и корейская кухни — это отдельные вселенные со своими законами. Понимание их основ помогает не только лучше ориентироваться в меню, но и по-настоящему оценить уникальность каждой. Если попытаться охарактеризовать вьетнамскую кухню одним словом, это будет «свежесть». Ее главный принцип — баланс пяти вкусовых элементов: остроты, кислоты, солености, сладости и горечи. Однако здесь это достигается не за счет тяжелых соусов, а с помощью обилия свежих трав и овощей. Базовые ингредиенты: Ключевая техника — быстрая обжарка в воке и приготовление на пару. Блюда здесь редко томят часами. Яркий пример — суп Фо Бо. Его прозрачный бульон томят долго, но в тарелке он встречается с сырой говядиной, которая готовится за его счет, и пучком свежих трав. Это максимальное сохранение чистоты вкуса. Тайская кухня тоже стремится к балансу, но делае
Соседи, но не близнецы: чем отличаются вьетнамская, тайская и корейская кухни
3 января3 янв
126
3 мин