Двойная Гданская тминная водка.
Возьми
1 фунт доброrо лугового тмину;
12 золотников анису;
12 золотников фенхелю;
9 золотников фиялкового корня;
12 золотников сухой лимонной корки
Столки и скроши оные; налей тремя бутылками Шампанскими помянутого алкализированнаго винного спирту, оставь на ночь настояться; по утру влей туда же две бутылки колодезной воды; перегоняй в кубике, пока пойдёт белесо: После сего возьми два фунта сахару, развари с бутылкою колодезной воды; остудив; вмешивай в перегнанный тминный спирт; отведывай, имеет ли водка надлежащую свою крепость. Если еще не довольно сладка, подбавляй сиропу больше. По смешении этом водка сделается мутна белеса; но оная отстоится; и когда пропущена будет сквозь цедильную бумагу, сделается чиста как слеза.
- В разсуждении сахару точной меры не определяется, потому что можно больше и меньше употреблять, как сладко водку захочешь сделать. Впрочем по вышесказанному размеру можно делать водки количеством больше и меньше.
Алкализированный винный спирт:
Составляемый так: возьми фунт соли - винного камня; или фунт пошашу, налей на него восемь или десять фунтов водки, и перегони колбою в горячем песке. Можно перегонять оный и в обыкновенных кубиках; но от того легко получает онъ в себя вкусъ меди; а при том это не хорошо и для здоровья:
Если делать водку без сего Алкализированного спирту, надобно взять доброй Водки из хлебного вина, а лучше из винных дрожжей, или Французской водки , перегонять до тех пор, как покажется из трубки белесый и слабый спирт.
Водка из дрожжей.
Употребляют к выгонке вина а потом водки, дрожжи как пивные, так и виноградного вина. Обыкновенно поступают при сем следующим образом: куб дрожжами наполняют до двух третей, а третью оставляют пустую. Расклав
огонь под кубом, вымышивают дрожжи, чтоб не пригорали, и продолжают до самых тех пор, как дрожжи начнуть подниматься вверх; при чем тот час должно дрова из печки вытаскать, и тем огонь убавить. В тоже самое время наложить колпак, вставить трубы, замазать и подставить приёмник. Потом умеренным и порядочно управляемым огнем угольным спирт из дрожжей выгнать. Когда все
дрожжи перегнаны будут и набрано столько раки, чтоб приступить к двоеню, кубъ очень тщательно вычистить и приступить к ректифицированию. Можно тогда в раку прибавлять ароматных вещей, например: гвоздики, имбирю, иру, корицы и тому подобного, искрошив оные мелко, также прикинув немного соли, или пережжёного винного камня, и на самом умеренном огне выгонять спирт. Должно спирт отнимать не перепуская в него флегмы. - Таковым же точно образом поступают; перегоняя в водку испортившееся виноградное вино.
Примечания от Т&Б:
- Ректифицирование подразумевается здесь как передвоение раки (или спирта-сырца СС).
- Перегонку колбою в горячем песке можно заменить паровой баней.
- Поташ — это общее название для карбоната калия (К2СО3), белого кристаллического вещества со щелочными свойствами, которое исторически получали из древесной золы (отсюда название "горшочная зола").
- Винный камень — это натуральный кристаллический осадок, соли винной кислоты, образующийся при производстве и выдержке вина, который в кулинарии используется как стабилизатор взбитых белков и сливок, разрыхлитель в сочетании с содой и средство против засахаривания сиропов, а также как сырьё для получения винной кислоты. В виде белого порошка (крем тартар) он безопасен и натурален, а в вине кристаллы указывают на качество напитка.
- Самая Добрая Водка из хлебного вина - Мясогон.
