Сочиво (или, как его чаще называют в народе, постная кутья) — это не просто еда. Это символ: зерно означает воскресение к жизни (как оно умирает в земле, чтобы прорасти), мед — сладость будущей блаженной жизни, а мак и орехи — плодородие и благоденствие. Приготовление сочива — это тихий, медитативный ритуал, которым завершается день строгого поста.
Этот рецепт — классический, его можно адаптировать, добавляя свои любимые сухофрукты и орехи.
Ингредиенты (на 4-5 порций):
- Пшеница (полба или ячмень) — 1 стакан (200 г). Можно заменить рисом, если традиционная пшеница недоступна.
- Вода — для варки.
- Мак — 100 г.
- Грецкие орехи (или миндаль, фундук) — 100 г.
- Изюм (лучше смесь светлого и темного) — 100 г.
- Мед — 3-4 столовые ложки (по вкусу).
- Соль — щепотка.
- Узвар (компот из сухофруктов) или кипяченая вода — для разбавления.
Пошаговое приготовление:
1. Подготовка зерна (самый важный этап):
- Пшеницу тщательно переберите, промойте в нескольких водах.
- Залейте большим количеством холодной воды и оставьте на ночь или минимум на 3-4 часа. Это сократит время варки.
- Слейте воду, залейте свежей (в пропорции примерно 1:3) и варите на медленном огне до полной мягкости. Это может занять 1,5-2 часа. Зерна должны стать мягкими, но не разваливаться в кашу. В конце посолите.
- Совет: Готовность проверяйте на вкус. Если используете рис, просто отварите его до готовности.
2. Подготовка мака:
- Мак промойте, залейте кипятком и оставьте на 30 минут, чтобы он набух.
- Слейте воду, перетрите мак в ступке или блендере до появления белого «молочка». Это придаст сочиву тот самый неповторимый вкус и текстуру.
3. Подготовка остальных добавок:
- Орехи слегка подсушите на сухой сковороде и порубите ножом.
- Изюм промойте, залейте горячей водой на 10 минут, чтобы он стал мягким, затем обсушите.
4. Сборка сочива:
- В глубокой миске смешайте остывшее вареное зерно, перетертый мак, изюм и орехи.
- Отдельно разведите мед в 4-5 столовых ложках теплого узвара или кипяченой воды, чтобы он стал жидким и легко смешался.
- Заправьте смесь медовой заливкой. Аккуратно перемешайте.
- Дайте настояться минимум 1-2 часа, чтобы все вкусы соединились.
Как подавать и хранить:
Подают сочиво в общей миске или порционно, часто украсив целым орешком или ягодкой сушеной клюквы. Едят его вечером 18 января, после поста, часто первой ложкой после молитвы.
Хранят в холодильнике в стеклянной посуде. Обычно сочиво готовят с запасом, чтобы его хватило и на сам праздник Крещения.
Вариации и современные трактовки:
- Фруктовая: Добавьте мелко нарезанную курагу, чернослив, сушеную вишню.
- С рисом и цукатами: Классический вариант для тех, кому сложно найти пшеницу. Вместо мака можно добавить немного макового молочка из магазина.
- Без меда: Для аллергиков можно использовать густой сироп из варенья (например, из айвы или груши) или даже кленовый сироп, хотя это будет отступлением от традиции.
Важно: Главное в сочиве — это намерение и символизм. Даже простой отваренный рис с изюмом и ложкой меда, приготовленный с мыслью о смысле праздника, станет тем самым настоящим сочивом для вашей семьи. Приятного приготовления и светлого праздника