2 января 1940 года Кристиан Диор устраивал праздничный новогодний ужин, меню которого 30 лет спустя войдет в его поваренную книгу La Cuisine Cousu-Main, которую сегодня коллекционеры будут перепродавать по $900 за экземпляр.
Надеюсь, вы уже полны оливье, потому что я собираюсь это меню вам зачитать — это один из самых точных документов о вкусе человека, который через несколько лет изменит моду, но в тот момент еще живет в довоенной Франции и служит в армии.
Обед начинался с устриц из Ла-Рошели, с Атлантического побережье Франции. В 1930–40-е их подавали сырыми, на льду, без сложных соусов — максимум лимон или винный уксус с шалотом. Такие устрицы считались праздничным, но «чистым» началом трапезы (их кстати и сейчас полно в рилс французских блогеров).
Далее следовал pâté de tête Charles VII, холодный мясной террин из головы телёнка или свиньи с желе, уксусом и петрушкой, блюдо из средневековой французской кухни (идея исторической преемственност для Диора была принципиальной всегда).
Затем шел лосось из Луары, локальный продукт и одновременно знак статуса, потому что луарский лосось к этому моменту уже считался редкостью.
Petites bouchées lyonnaises — небольшие закуски на один укус в лионской традиции, напоминание о городе, который в первой половине XX века был гастрономическим центром страны.
Затем lapin de Saint-Hubert, Кролик «по Святому Губерту», покровителю охотников, обычно его тушили в вине с грибами и луком, это было блюдо, связанное с зимним сезоном и культом дичи, который тогда оставался частью буржуазной нормы.
Главным блюдом были chapons au pays de Périgord, капоны по-перигорски, праздничная птица с фуа-гра, иногда с трюфелями, плотное, медленное блюдо, традиционное для Рождества или Нового года.
Между тяжёлыми курсами шел простой сезонный салат (без уточнения, но зимой 1940 года это, скорее всего, эндивий, латук и корн-салат, с заправкой из уксуса и масла), а на десерт подавали savarin Mehunois, дрожжевой кекс, пропитанный алкоголем, родственник ромовой бабы, обязательный для торжественного стола первой половины века.
Такое вот классическое меню но с уважением к форме, региону, сезону и логике подачи, Кристиан Диор как он был)
